Как правильно готовить бульон?. Кулинарный сайт Мастер Рецептов

Как правильно готовить бульон?

| Просмотров: 2603

Может показаться, что приготовить вкусный бульон не представляет особого труда. Но в приготовлении этого несложного блюда, есть свои тонкости и особенности.

Как же готовить бульон правильно и вкусно?

1. Для приготовления косного бульона лучше брать говяжьи кости они дают лучший навар. Перед приготовлением кости хорошо промывают проточной водой, рубят на небольшие куски и извлекают костный мозг. Доводят до кипения, залив холодной водой. Когда бульон закипит, нужно своевременно собрать пену и, уменьшив огонь, проварить несколько минут. Затем первый бульон сливают и кости вторично, залив водой, доводят до кипения на сильном огне.
Это делается для того, что бы сделать бульон максимально полезным и удалить из костей остатки нитратов и лекарственных препаратов, которые могут присутствовать в мясе и костях.

2. После закипания, при необходимости, нужно опять снять пену и излишки жира, уменьшить огонь и варить до 8 часов. Солить бульон следует за полчаса до окончания варки.

3. Для приготовления коричневого бульона, который является ингредиентом для всевозможных соусов, кости предварительно обжаривают или запекают в духовке.

4. Мясной бульон готовиться следующим образом. Мясо тщательно промывается и замачивается на несколько часов в холодной воде. Воду периодически меняют, эта процедура поможет избавить мясо от лишней крови и лекарственных препаратов, т.е. сделает мясо максимально полезным. Далее мясо заливают холодной водой и доводят до кипения.
Как и в случае с костным бульоном, снимают «шум» и, проварив короткое время, сливают воду. Заливают свежей водой, доводят до кипения и варят на медленном огне. Солить мясной бульон нужно за 20 минут до готовности, что бы мясо ни стало жёстким.

5. Для получения ароматного и красивого бульона, в конце приготовления добавляют перец горошек и лавровый лист, очищенную целую луковицу и большие кусочки моркови.
Когда бульон снят с огня, то мясо, лук и морковь следует немедленно вынуть. Для того, что бы бульон остался прозрачным.

6. Хранить готовый мясной бульон нужно в холодильнике не более двух дней. Подавать можно с греками или пирожками. Также бульон служит основой для приготовления различных первых блюд, рагу, соусов и гарниров.

Похожие статьи

Присоединиться к нам в социальных сетях

Подписка на рассылку

Перевести сайт

Рецепты
Статьи
Счетчики