Как разделать сельдь. Кулинарный сайт Мастер Рецептов

Как разделать сельдь

| Просмотров: 717

Сельдь - это очень популярная рыба, её используют в салатах, закусках, маринуют и засаливают. Селедка является очень удачной и самой распространенной закуской на праздничных столах, но обычно её подают просто выпотрошенную и нарезанную на кусочки, что довольно не удобно и грязно в дальнейшем употреблении. Многие хозяйки так же для закусок и салатов предпочитают использовать пресервы из сельди так как это удобно и считают что целую сельдь разделывать долго и сложно, но в пресервах не всегда рыба хорошего качества и вкуса, а так же в нее добавляют различные консерванты.

Предлагаем Вам несколько способов как правильно и быстро разделать сельдь на филе без косточек и кожи. Такой красивой рыбкой вы удивите всех гостей.
Что бы правильно разделать сельдь нам нужно для начала подготовить все необходимое для этого. Нам понадобится острый нож, несколько салфеток, разделочная доска и пищевая пленка.

Способ № 1
Что бы рабочее место было чистым и не пришлось после долго избавлять разделочную доску от неприятного запаха рыбы заверните её пищевой пленкой, после всех манипуляций рыбой просто снимите пленку и выбросите, а доска будет чистой и без запаха.

Сельдь положите брюшком к себе, отрежьте голову, запустите во внутрь нож и предельно аккуратно разрежьте все брюшко стараясь сильно не разрезать внутренности, что бы филе не горчило.

Как разделать сельдь

Затем вытащите все внутренности, если попалась икра или молоко отделите его от несъедобного и вытрите салфеткой, можно порезать дольками и подать с нарезанной селедкой все украсив. Удалите с помощью салфетки в середине брюшка черную пленочку и сосуд который идет прям под самим хребтом. Так же вытрите рыбу и снаружи что бы нигде не было потеков.

Как разделать сельдь

Заверните сельдь плотненько в пищевую пленку и несколько раз стукните об стол с двух сторон. Такая манипуляция позволит мясу легко отстать от костей.

Как разделать сельдь

Снимите пленку и положите сельдь разрезанным брюшком на разделочную доску. Придавите рукой сверху по всей сельде, наша рыбка должна полностью раскрыться.

Как разделать сельдь

Затем переверните её на спинку и удалите аккуратно хребет, где нужно помогайте пальцами отделать мясо от костей. Когда удалите хребет проведите пальцами прощупывая все филе на остаток костей, их легко можно удалить с помощью пинцета.

Как разделать сельдь

Остался последний штрих - удаление кожи. Переверните сельдь на брюшко, удалите плавники и хвост, подденьте кожу ножом сначала с одной части филе, и начните снимать медленно одной рукой, при этом второй нужно придавить вторую сторону филе что бы рыба не ерзала. Повторите то же самое с оставшимся куском.

Как разделать сельдь

Очищенную сельдь можно нарезать порционными кусочками и подавать с маринованным луком, использовать в канапе или салатах.

Как разделать сельдь

Способ № 2
Что бы разделать сельдь выложите рыбу на разделочную доску застеленную салфетками или пищевой пленкой. Сделайте надрез вдоль брюшка, режьте не по центру, а немного выше. Затем с одной стороны надрежьте сельдь возле головы не дорезая до конца, что бы не отрезать от неё внутренности, таким образом мы сделаем полный доступ к брюшку рыбы.

Как разделать сельдь

После вытащите молоко или икру если такова имеется. Поднимите внутренности к голове, мы позже все вместе отрежем и выбросим, но перед этим отрежем еще нижнюю часть брюшка где расположены плавники, жир и много костей от ребер. Начинайте отрезать со стороны головы немного отступив и до самого хвоста удаляя где-то 2 см ненужного. Затем отрежьте все вместе с головой и всем излишком что мы отделили.

Как разделать сельдь

Рыбу промойте и хорошо вытрите салфетками снаружи и внутри удаляя черную пленочка, эта пленочка немного горчит. У рыбы остался большой плавник на спинке, его нужно удалить сделав надрезы с обеих сторон и просто потянуть, он удалиться вместе с косточка что находятся под ним. Таким же способом удалите меньший плавник что находится ближе к хвосту.

Как разделать сельдь

Теперь нужно удалить всю кожу. Подденьте её ножом начиная с брюшка и от головы, аккуратно начните отделять от филе что бы она не порвалась продвигайтесь к хвосту.

Как разделать сельдь

Осталось отделить сельдь от костей. Возьмитесь обеими руками за хвост и потяните с разные стороны, рыба должна начать разделятся на две стороны, если этого не происходит нужно сделать неглубокие надрезы с обеих сторон по линии которая находиться посередине, как раз на месте соединения ребер с хребтом.

Как разделать сельдь

У вас должно получится два чистых филе из брюшка и мясо на хребте. Ребра должны остаться на хребте. Что бы отделить остальное филе сделайте надрез по верху хребта и с помощью пальцев отделите мясо от кости забираясь в этот разрез, мясо как бы сталкивайте с костей, продвигайтесь от головы к хвосту. Проверьте не осталось ли косточек, удалите их с помощью пинцета.

Как разделать сельдь

В результате у Вас получится четыре красивых филе, верхнюю часть можно использовать на закуски, а нижнюю на салаты.

Как разделать сельдь

Похожие статьи

Присоединиться к нам в социальных сетях

Подписка на рассылку

Перевести сайт

Рецепты
Статьи
Счетчики