Айвар с баклажанами на зиму

1. Этап

Подготовьте все ингредиенты.

2. Этап

Помойте перцы и баклажаны. Выложите на противень застеленный пергаментом для выпечки. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте овощи в разогретой до 200 градусов духовке. Баклажаны до мягкости, перцы до темных подпалин. Баклажаны готовятся примерно 45-50 минут, болгарские перцы 25-35 минут. За это время овощи желательно один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропекались.

3. Этап

Горячие перцы переложите в пакет, надуйте и завяжите. Оставьте перцы пропариться на 10 минут.

4. Этап

Затем очистите от шкурки, семян и хвостика.

5. Этап

Баклажаны остудите, отрежьте хвостик и очистите от шкурки. Нарежьте ломтиками среднего размера.

6. Этап

Измельчите овощи через мясорубку. Я использую насадку с крупными отверстиями, потому что хочу сохранить текстуру. Также можно мелко-мелко порубить их ножом. Погружной блендер я не рекомендую использовать, получается невкусно.

7. Этап

Переложите измельчённые баклажаны и перцы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и влейте растительное масло. Все перемешайте. Доведите до кипения и варите после 15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. В конце влейте уксус и ещё раз перемешайте.

8. Этап

Разложите горячий айвар в чистую стерилизованную баночку.

9. Этап

Герметично закрутите крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.

10. Этап

После заготовку можно убрать в прохладное тёмное место на хранение. Айвар с баклажанами готов.