• 30 ноября 2016, 9:36
  • 5496

Петух в красном вине

Рецепт: Петух в красном вине

Этот рецепт взят мной из книги А. Зимина "Кухня рынка". Автор пишет о нем так: "... идеальное по простоте и результату блюдо...". И это чистая правда. Мясо, приготовленное таким образом получается нежным, сочным, ароматным. Вино придает совершенно особый вкус и цвет этому блюду. Процесс приготовления хоть и длительный, но не трудоемкий.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Петух в красном вине»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2439.2 ккал
белки
271.1 г
жиры
56.5 г
углеводы
97.3 г
Порции
ккал
304.9 ккал
белки
33.9 г
жиры
7.1 г
углеводы
12.2 г
100 г блюда
ккал
98.8 ккал
белки
11 г
жиры
2.3 г
углеводы
3.9 г

Рецепт «Петух в красном вине»:

  • Для этого блюда, цитирую автора, "... подойдет и пожившая суповая курица. Чем поджарее она будет, чем дубленее ее кожа, тем лучше в итоге". У меня был петух весом 2,7 кг. Традиционным вином для петуха считается красное бургундское ( из винограда "пино - нуар"), но многие отечественные красные вина, которые не настолько хороши, чтобы пить их из бокалов, подвергаясь термической обработке, "... смешиваясь с ароматами и вкусами других продуктов,... выявляют в себе те скрытые резервы, которых не смогли добиться виноделы со своими бочками. " Воспользовавшись рекомендациями автора, я купила весьма недорогое кубанское вино, которое оказалось очень приятным на вкус.

  • Итак, птицу необходимо разделать на порционные куски, посолить, поперчить. Подготовить продукты для маринования: тимьян и петрушку можно не резать, класть веточками, головку чеснока разрезать поперек на две части, почистить и крупно порезать морковь, луковицу разрезать пополам.

  • Кладем мясо в подходящую по размеру емкость, заливаем вином, добавляем зелень, чеснок, лук и морковь. Оставляем мясо в маринаде на ночь, а еще лучше - на сутки.

  • По истечении нужного времени куски мяса извлечь из маринада, обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем куски петуха со всех сторон до коричневой корочки, вернуть в емкость, залить процеженным маринадом, запечатать посуду фольгой и сделать несколько дырочек для выхода пара. После чего разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда петуха на 2 - 2,5 часа, готовность мяса проверять деревянной шпажкой.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Петух в красном вине
Рецепт: Петух в красном вине

Этот рецепт взят мной из книги А. Зимина "Кухня рынка". Автор пишет о нем так: "... идеальное по простоте и результату блюдо...". И это чистая правда. Мясо, приготовленное таким образом получается нежным, сочным, ароматным. Вино придает совершенно особый вкус и цвет этому блюду. Процесс приготовления хоть и длительный, но не трудоемкий.

Ингредиенты для «Петух в красном вине»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Петух в красном вине» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Отличный петушок!!! Так и хочется пропеть - "Петушок-петушок, золотой гребешок..."!!! Жена попробовав кусочек, произнесла только одно слово - "Божественно..."!!! На момент маринования, не было веточек тимьяна и петрушки, я заменил на розмарин и кинзу. Красное вино было полусладкое, я исправил положение отпив стаканчик и долил свежевыжатый сок чёрного винограда, получилось прекрасно - я получил удовольствие от процесса и маринад не пострадал... Рецепт отличный, обязательно буду готовить!!! Оля, спасибо - вкусняшка!!!
Роб,до чего же аппетитный у тебя петух,прекрасное домашнее блюдо
Танюша, спасибо!!! Отличный рецепт, мариновал сутки, держал петуха в духовке в глиняном казане два с половиной часа, мясо получилось мягкое, ароматное и очень вкусное!!! Обязательно буду готовить по мере поступления петухов...
в духовке в глиняном казане два с половиной часа
супер
Ответ для Robert1
Роб, шикарно!!! А как ты описал процесс приготовления Хочу, хочу такого петушка
Лилечка, спасибо!!!
Роб! Какой ты шустрый Заяц! Уже и на петушков замахнулся? Хотя правильно! От конкурентов нужно избавляться!
А блюдо и фото, и правда, божественны!
я исправил положение отпив стаканчик и долил свежевыжатый сок чёрного винограда, получилось прекрасно - я получил удовольствие от процесса и маринад не пострадал...
Наш человек!
Спасибо-спасибо-спасибо...!!! Я против петухов ничего не имею против - милые птички... Но этот... забрёл на мою территорию... ...
Я против петухов ничего не имею против - милые птички... Но этот... забрёл на мою территорию...

Вопросов больше не имею!
Ответ для Robert1
Роберт, благодарю Вас за поэтичный и комплиментарный отзыв! Вы первый, кто рискнул приготовить птицу по этому рецепту. Очень рада, что петушок меня не подвел. Готовьте с удовольствием!
Оля, ещё раз большое спасибо за рецепт, нам было очччень вкусно!!!
На здоровье!
Отличный рецепт
Большое спасибо, Вероника!
Очень жаль, если вино нельзя ничем заменить(
Нет, вино здесь- основная доминанта! Но никакого алкоголя в нем не будет после столь длительного пребывания в духовке. Останется только цвет, вкус и аромат. Попробуйте, не пожалеете.
Ольга, шикарный петух! Представляю, какой он пряный получился!
Спасибо, моя дорогая! Петух получился всем петухам, как говорится, петух! Очень насыщенное мясо, аромат бесподобный и цвет, почти как у гусятины.
Оленька, очень аппетитное, ароматное блюдо!
Ирочка, благодарю сердечно!
Прекрасный рецепт, унесла в КК, спасибо большое
Вика, большое спасибо! Буду рада, если рецепт понравится!
Ммммм шикарный петушок!!!!!
Анечка, спасибо большое! Получилось вкусное и очень насыщенное мясо.
Ах, какой петушок вкусненький
Оленька, спасибо огромное! Очень вкусно получилось и совсем не жестко.
Оленька! Похоже, что птичка получилась отличная! Если попадется петушок проверю. С обыкновенной курицей на мой взгляд будет совсем не то!
Спасибо, Наташенька! Ты абсолютно права, у петуха, да еще и домашнего, мясо совсем другого качества. Жизнь у него насыщеннее, скажем так...
Очень заманчиво звучит ваш рецепт!
Спасибо!
И Вам спасибо за внимание!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!