Парижский багет

Galina.budanova

10.04.2021
Время приготовления: 3 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Парижский багет имеет свои узаконенные стандарты, он должен быть весом 250-300 грамм и длинной 65-75 см. Рецепт аутентичный, французский. Охотно делюсь с вами, получится у всех!

Описание приготовления:

Парижские багеты — это практически символ не только Парижа, но и всей Франции. Ежегодно в Париже проходят конкурсы на лучший багет, и победитель удостаивается чести поставлять багеты в Президентский дворец в течение целого года. Конечно, наши багеты вряд ли примут участие в этом конкурсе, но удовольствие от их вида, вкуса и хруста я вам гарантирую. Следуйте пошаговому рецепту, успех вам обеспечен!

Основной ингредиент: Мука / Дрожжи

Блюдо: Выпечка / Багет

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта 500 грамм
Соль 12 грамм
Сахар 1 щепотка
Дрожжи свежие 25 грамм
Вода очищенная фильтрованная 300 мл (температура воды 24-25 градусов)

Количество порций 3

Как приготовить "Парижский багет"

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду, растворите в ней соль, сахар, дрожжи, 2 ст. ложки муки от общего количества. Смешайте, оставьте для активации дрожжей на 10-15 минут.

Просейте муку.

Смешайте муку с жидкой основой. Далее руками замесите тесто, вымешивайте примерно 10 минут, тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам.

Разделите тесто на три части, подкатайте в шар.

Смочите салфетку теплой водой, накройте тесто, оставьте в покое на 40 минут.

Тесто через 40 минут увеличилось в объеме.

Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Растяните тесто в пласт, и в 3 оборота как бы сверните рулет из теста. Каждый оборот хорошо прищипните.

Сделайте последний защип и вытяните заготовку на длину противня, в идеале 70 см., но бытовая духовка позволяет выпекать только 40 см. в длину.

Выложите багеты на пергамент на расстоянии друг от друга. Слегка присыпьте сверху мукой.

Приподнимите пергамент и сделайте складку-барьер между багетами. С боков подложите свернутые полотенца или салфетки. Накройте сверху сухой салфеткой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 1,5 часа.

Через 1,5 часа растяните пергамент в стороны, уберите полотенца.

Лезвием бритвы или острым ножом сделайте на багетах надсечки. Разогрейте духовку до 250 градусов, в самый низ духовки поставьте противень с водой. Поместите багеты для выпечки в горячую духовку, выпекайте при температуре 250 градусов в режиме "верх-низ", затем понизьте температуру до 180 градусов, включите дополнительно конвекцию и выпекайте еще 15-20 минут.