В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Koch

20.11.2019
Время приготовления: 14 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если вы пробовали рождественский штоллен, то вам известно, какая это вкусная и ароматная выпечка. Если же только наслышаны, то я с радостью делюсь рецептом, который обязательно вам понравится!

Описание приготовления:

Приготовление штоллена займет не один день. Ведь чтобы оценить его по достоинству, после выпечки, ему необходимо созреть в течение 2 недель. Поэтому штоллен принято готовить заранее. Предложенные грецкие орехи вы можете смело заменить на миндаль. Для заливки сухофруктов можно выбрать как десертное столовое вино, так и коньяк или же апельсиновый сок, в том количестве, в котором указанно. Следуйте рецептуре и у вас непременно получится вкусная выпечка.

Назначение: На праздничный стол / Рождество

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка

География кухни: Немецкая / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Мука 530 грамм (180 грамм - в опару, 350 грамм - в тесто )
Дрожжи 18 грамм (сухие )
Молоко 120 грамм (120 мл. - в опару +3 ст.л. - в тесто )
Сахар 125 грамм (25 грамм - в опару, 75 грамм - в тесто )
Яйцо 1 штука
Масло сливочное 220 грамм (150 грамм - в тесто, 70 грамм - для покрытия )
Смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех)
Ароматизатор "Ром" По вкусу
Грецкие орехи 60 грамм
Сухофрукты 400 штук (курага, изюм, вяленая вишня или клюква, цукаты )
Цедра апельсина 1 ч. ложка (сухая или свежая )
Ликер 120 мл (или коньяк)
Сахарная пудра 150 грамм (для покрытия)

Количество порций 2

Калорийность

390 ккал

Калорийность

9 г

Белки

15 г

Жиры

55 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Рождественский штоллен"

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Курагу и орехи нарежьте помельче и сложите в чашу, добавьте остальные сухофрукты. Залейте ликером, перемешайте. Оставьте на время, от 2 часов минимум до 8 часов в идеале. Периодически помешивая.

В чаше смешайте 120 мл теплого молока, 3 ст.л. сахара, дрожжи. Размешайте.

Добавьте 180 грамм муки через сито.

Замесите опару. Затяните чашу пленкой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час 20 минут.

К подготовленным сухофруктам добавьте апельсиновую цедру, перемешайте.

В отдельной чаше смешайте 3 ст. л. молока, яйцо и 75 грамм сахара.

Молочно-яичную массу добавьте к подошедшей опаре. Введите специи и ароматизатор по вкусу.

Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Оно получится тугим.

Растопите 150 грамм масла. Слегка охладите (чтобы рука терпела) и влейте в чашу с тестом.

Вмешайте масло в тесто. После помесите в течение 2-3 минут. Ударьте несколько раз об рабочую поверхность.

К тесту добавьте сухофрукты и тщательно их вмешайте. Накройте тесто пленкой, полотенцем. Поставьте в теплое место на 2 часа.

Тесто по истечении времени расстойки.

Разделите тесто на две части. Возьмите одну часть и раскатайте в прямоугольник.

Тесто переложите на противень застеленный бумагой в виде "гармошки", накладывая каждый слой друг на друга.

Подготовленный штоллен накройте полотенцем, уберите в теплое место на 1 час 30 минут для расстойки. По истечении времени, поставьте выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов, на 50-70 минут.