Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Хлеб из полбы

Хлеб из полбы

05.10.2019
Время приготовления: 15 ч.

Полба - полудикий сорт пшеницы, известна с древних времен, является прародительницей современных сортов пшеницы, отличается большим содержанием полезных веществ. Хлеб из нее особенно вкусен и полезен!

Описание приготовления:

Испечь хлеб из полбы не сложнее, чем из любой другой муки, единственное, что надо знать, такой хлеб не будет слишком пышным. А как его испечь, в этом помогут пошаговые рекомендации.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Вода 385 мл (150 мл. - для опары, 235 мл. - в тесто)
Пшеничный стартер 15 грамм (пшеничная закваска "Левито Мадре")
Мука из цельнозерновой полбы 300 грамм (150 грамм - в опару, 150 грамм - в тесто)
Мука пшеничная цельнозерновая 250 грамм (210 грамм - в тесто, 40 грамм - на подпыл стола)
Соль 1,5 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Смесь сортов льняного семени 1-2 ст. ложек (или другие семена, например, тмин, кориандр, подсолнечное семя)
Дрожжи хлебопекарные 2 грамма (свежие)
Растительное масло 2 ст. ложки

Количество порций 6

Как приготовить "Хлеб из полбы"

Подготовьте ингредиенты.

С вечера подготовьте опару, для этого в теплую воду добавьте стартер - закваску. Я использовала пшеничный стартер "левито мадре".

Добавьте полбу.

Хорошо размешайте, накройте крышкой и оставьте для брожения в теплом месте на всю ночь.

Утром в емкость для замешивания теста влейте 235 мл. теплой воды, добавьте щепотку дрожжей, соль, сахар, размешайте.

Выложите опару, льняное семя, влейте 2 столовые ложки растительного масла.

Просейте всю муку.

Заместите тесто миксером в течение 3-5 минут.

Подпылите мукой рабочую поверхность стола, выложите тесто и еще немного вымесите руками, сформуйте хлеб.

Выложите хлеб "швом вверх" в расстоечную корзину, если такой корзины нет, то можно уложить так, как на фото, на специальную ткань или полотенце, хорошо присыпанное мукой, а с боков подложить валики из кухонных полотенец. Можно хлеб прикрыть концами этой ткани. Оставьте хлеб для подъема в теплом месте на 2 часа.

Перед выпечкой сделайте несколько надрезов по верху хлеба. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре 240 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.