Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Ватрушки / Ватрушки с творогом по ГОСТу

Ватрушки с творогом по ГОСТу

26.06.2023
Время приготовления: 5 ч.

На предприятиях общественного питания ватрушки делались строго по рецептуре. Все вымерялось до грамма, и получались они ровные, мягкие, с нежной начинкой. Хотите убедиться? Готовьте и наслаждайтесь!

Описание приготовления:

Информацию с технологическими картами на тесто и начинку для ватрушек можно найти в сборнике рецептур для общественного питания. Рецепт теста №1089, творожная начинка №1135, а сама технология под №1098. Все достаточно просто, хотя и дольше, чем с привычным тестом, но оно того стоит. При желании в творожную массу добавьте ванилин, а после того, как ватрушки испеклись, можно смазать их растительным маслом. Но это будет уже не по ГОСТУ.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Мука

Блюдо: Выпечка / Ватрушки

Состав / Ингредиенты:

Творог 264 грамм
Маргарин 14 грамм
Мука пшеничная 333 грамм (320 грамм — в тесто, 13 грамм — в начинку)
Соль 5 грамм
Сахар 47 грамм (17 грамм — в тесто, 30 грамм — в начинку)
Яйцo 1.5 штуки (1 шт. — в начинку, 1/2 шт. — для смазки)
Дрожжи (живые) 9 грамм
Вода (теплая) 129 грамм
Масло сливочнoe 13 грамм

Количество порций 9

Калорийность

271 ккал

Калорийность

11 г

Белки

8 г

Жиры

39 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Ватрушки с творогом по ГОСТу"

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ватрушек по ГОСТу.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 2

В 60 миллилитрах теплой воды разведите дрожжи и 100 грамм муки. Все перемешайте до однородности, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа при температуре 40 градусов, для подъема опары.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 3

Перелейте опару в чашку, у меня высокая кастрюля, влейте оставшуюся теплую воду. Добавьте растопленный маргарин, сахар и соль, перемешайте до растворения и однородности.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 4

В жидкую часть просейте муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из теста шар.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 5

Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 2.5 часа для подъема в 2-3 раза.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 6

Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки весом 58 или 29 грамм. Скатайте шарики, из них сделайте лепешки и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Накройте и дайте расстояться в течение 15-20 минут. При помощи стакана сделайте углубление в каждой лепешке.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 7

В миске смешайте творог, яйцо, мягкое сливочное масло и сахар.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 8

Добавьте в творожную массу муку и перемешайте до однородности.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 9

Разложите начинку по плюшкам и разровняйте. В заготовки по 58 грамм начинки нужно положить 30 грамм, а в лепешки по 28 грамм всего 15 грамм.

Ватрушки с творогом по ГОСТу - фото шаг 10

Смажьте ватрушки яйцом и сразу выпекайте в горячей духовке при температуре 230 градусов около 15 минут. Готовые ватрушки достаньте и дайте немного полежать под полотенцем.