Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Хлеб без молока и яиц

Хлеб без молока и яиц

16.11.2019
Время приготовления: 12 ч.

Рецепт этого хлеба без молока и яиц выверен мною буквально до грамма, потому что пеку я его практически через день. Он получается всегда и у всех, делюсь собственным рецептом.

Описание приготовления:

Рецепт этого хлеба я создавала в течение довольно длительного времени, подбирая по весу ингредиенты. В итоге получился хлеб, который нравится всем, кто его пробует. Пеку его практически через день. Готова поделиться рецептом в пошаговой инструкции к нему.

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Мука пшеничная 320 грамм (хлебопекарная, высшего сорта)
Вода 270 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Семена льна 1 ст. ложка
Дрожжи 2 грамма (свежие)
Закваска 70 грамм (у меня "Левито мадре")

Количество порций 6

Калорийность

191 ккал

Калорийность

7 г

Белки

1 г

Жиры

32 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Хлеб без молока и яиц"

Подготовьте ингредиенты. Начинать процесс лучше всего вечером.

В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте соль, сахар, закваску. Размешайте, можно это сделать рукой, надев перчатку.

Смешайте муку с семенами льна.

Замесите тесто.

Трижды, с периодичностью через 30 минут, сделайте обминку теста методом "растягивания и складывания".

После обминки накройте тесто пленкой и уберите на ночь в холодильник. Утром тесто выглядит следующим образом.

Припылите рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто.

Растяните тесто в длину, поверните один край к центру, слегка прижмите.

Подверните окончательно, защипните "шов", подкатайте.

Выложите заготовку на лист для выпечки, "швом" вниз, дайте расстойку в течение 1 часа, после чего сделайте 2-3 надреза острым ножом или лезвием бритвы.

Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре 220-240 градусов с паром, который можно обеспечить, поставив в низ духовки сковороду с водой, затем сбросьте температуру и выпекайте 40-50 минут при температуре 150-180 градусов. Готовый хлеб слегка охладите на решетке.

Хлеб, приготовленный по этому рецепту получается ароматным, хрустящим, пористым, очень вкусным.

Совет от повара:

Можно использовать этот рецепт как "базовый", заменяя часть муки высшего сорта на другие сорта муки, добавляя по вкусу различные семена и ароматные травы.

Оценить рецепт Хлеб без молока и яиц