• 15 сентября 2009, 1:22
  • 128841

Осетинский пирог с зеленью

Рецепт: Осетинский пирог с зеленью

Увидела рецепт пирога в "Школе Гастронома" и загорелась его сделать, тем более зелени этим летом было предостаточно. Ожидания оправдались, очень вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинский пирог с зеленью»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2510.4 ккал
белки
87.2 г
жиры
115.2 г
углеводы
282.7 г
100 г блюда
ккал
204.1 ккал
белки
7.1 г
жиры
9.4 г
углеводы
23 г

Рецепт «Осетинский пирог с зеленью»:

  • Зелень вымыть, обсушить

  • 1/2 стакана кефира слегка подогреть, в развести в нем дрожжи. 50 г сливочного масла размягчить. Отдельно просеять муку горкой, добавить соль, сделать углубление.

  • Постепенно в муку влить разведенные дрожжи, оставшийся кефир, добавить масло, замесить тесто. Оставить в тепле на 2 часа.

  • Зелень мелко порезать.

  • Тесто подошло. Добавить немного муки и раскатать в круг, толщиной 1-1,5 см.

  • Сыр натереть на терке, добавить сметану, перемешать с зеленью.

  • В центр круга выложить начинку, края слегка оттянуть и соединить в середине пирога влажными руками. Я делала сразу в форме, можно сформировать пирог и перенести в смазанную форму. Поверхность пирога разровнять, чтобы толщина была 1,5-2 см. В середине сделать дырочку и вставить трубочку из пергамента, чтобы выходил пар.
    Выпекать до готовности 15-20 мин при 200 гр.

  • Немного остудить и хорошенько смазать оставшимся сливочным маслом. Отверстие можно замаскировать той же зеленью.

Приятного аппетита!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6758


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинский пирог с зеленью
Рецепт: Осетинский пирог с зеленью

Увидела рецепт пирога в "Школе Гастронома" и загорелась его сделать, тем более зелени этим летом было предостаточно. Ожидания оправдались, очень вкусно!

Ингредиенты для «Осетинский пирог с зеленью»:

Фотографии «Осетинский пирог с зеленью» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
это не осетинский пирог -тесто не делают на молоке и пирог должен быть тонкий ,а у вас на фото булка с зеленью
Спасибо всем за комментарии, очень полезна инфлрмация о бурачных листьях, брала именно их и творог.
Очень вкусно, готовила для гостей, прочитав комменты сделала его более плоским, для семьи оооочень много, мы осиливали в несколько этапов, с кофейком.
Благодарю за рецепт, очень понравился пирог. Делала с мангольдом, сыр брала обычный российский. Пробовали еще горячим. В следующий раз попробую добавить творог. Муж попробовав спросил, почему не пекла такого раньше. Так что буду печь еще не раз.
Спасибо всем за комментарии, очень полезна инфлрмация о бурачных листьях, брала именно их и творог.
Очень вкусно, но готовила для гостей, для семьи оооочень много, мы осиливали в несколько этапов, с кофейком.
Спасибо за рецепт!
Класс!
Скажите, пожалуйста, а мангольд можно добавить?
Под впечатлением Олиного отчёта, испекла Ваш пирог, Светлана. Он превосходен во всех смыслах! Нежнейший и очень ароматный! Сыр использовала адыгейский, зелёный лук, укроп, петрушку и побеги молодого чесночка. Это очень-очень вкусно! Спасибо огромное! Ещё раз убедилась в том, что блюда национальной кухни всегда вне конкуренции!
Ой.... Ароматный то какой пирожок!!!
Наташа, он очень и очень вкусен, поверь!
Ответ для beautiful woman
Людочка, отменный пирог у тебя получился! Очень вкусно и показала и рассказала!
Спасибо, Олюшка, спасибо, моя хорошая! Этот пирог очень достойный!
Ответ для beautiful woman
Людочка, шикарный пирог получился!
Ирша, ты не представляешь какой он вкусный! Вернее, ты представляешь, т.к. очень много печешь, а вот мы, просто в восторге!
Ответ для beautiful woman
Людочка, какой красивый, аппетитный, вкусный пирог!
Светочка, тебе, как умелому пекарю, я думаю, понравится этот пирог. Он очень нежный и вкусный. Спасибо, солнышко моё золотое, что порадовала меня своим присутствием и поддержала мои отчёты.
Постараюсь как-нибудь приготовить, Людочка.
Он того стоит, Светочка!
Ответ для beautiful woman
Людочка, очень красивый и вкусный пирог!
Твоя правда, Ларочка.
Это всегда вкусно. Нереальной сочетание всех составляющих. Сыр брала- сулугуни, формировала пирог как хачапури.
Спасибо
Оля, аппетитность фото зашкаливает!
Спасибо
Ответ для Демурия
Олечка! Какой чудесный пирог ты испекла! Просто восторг!
Спасибо моя хорошая
Ответ для Демурия
Оля! А как сформовать, как хачапури??? Раскатать потом пирог??? Никогда хачапури не делала...
Посмотри мой рецепт там все подробно. Настоящий грузинский хачапури
Поняла, посмотрю, спс)
Вкусный пирог, тесто нежное и воздушное.
Замечательный пирог! Вкусный, вся семья оценила! Большое спасибо!
А чем можно заменить дрожжи нам нельзя его
Вкусно и тесто, и начинка, никакого мяса не надо. Пока пекся, шел соблазнительный запах пирожков с луком с яйцами. Из-за отсутствия в магазине адыгейского сыра взяла творог. Из зелени у меня был лук, петрушка, укроп, кинза. Пирог получился сочным, единственное соли можно было добавить чуть-чуть.
Наверное вкусно, как и всякий пирог с сыром и зеленью. Есть заметное отступление от классического осетинского пирога, что справедливо отметил первый комментатор, но это не критично. А вот "твердого" адыгейского сыра не бывает в природе, он наоборот очень мягкий, творожистый. Кстати твердый сыр в осетинских пирогах не используется вообще. Спасибо.
Всем бонхорз!
Спасибо за рецепт.
Простите, но это только пародия на осетинские пироги. Есть только вариативность в начинках, хотя и там есть каноны и ритуальные нормы, но ТЕСТО:
Мука, дрожжи, соль, сахар и подсолнечное масло. ВСЁ. Никаких "сдобных" добавок, вроде молока и кефира, яиц и т.д.
Колобок теста по весу равен колобку начинки, а не как у вас на фото; будет мало начинки и это уже не осетинский пирог.
Всё-таки они светлее, не так сильно зажаренные.
И ГЛАВНОЕ - проблема в температуре.... У большинства духовки дают только 250 градусов, а для пирогов нужно 300! Ибо от времени выпечки зависит ВКУС пирогов!! Идеально - 5 минут (начинка-то готовая, а тесто тонкое). Десять - уже пирог сушится и вкус не тот. Во Владикавказе даже популярна услуга "доработка духовок (газовых) для пирогов - сверлят в листе над горелкой дополнительные отверстия.
Процесс защипывания совершенно не такой, как на фото; именно поэтому у вас не получилось тонких пирогов и начинки так мало(.
Тесто делится на колобки (шар) и начинка тоже.
Берёте шар теста, немного его разравниваете, ровно настолько, чтобы шар с начинкой поместился на него, оставив не более 2 см от края. То есть впритык почти.
Осетинские пироги должны быть тонкими, а это вопрос опыта. Советую тренироваться сначала на пирогах с картошкой - они самые простые. Сделать же тонкий, с большим количеством начинки цахараджын (с ботвой и сыром) - это искусство)) Они рвутся чаще других, ведь начинка колкая и порвать тонкое тесто легко.

Счастливо!
Спасибо огромное за ваш рецепт, делаем по нему ну очень часто! и всегда на "УРА"!
вкусно
так и в весе прибавить недолго Молодец, Свет!!! Буду пробовать
Ну и как? Знаю ж что попробовала!)))
мне понравился, а муж сказал, что МЯСА не хватает ) на выходных буду с мясом делать ))) А Владька вытаскивал начинку и ел тесто))))
Это обалденно - пробовала несколько лет назад на вокзале в Ростове-на-Дону, только с мясом.
я только на днях вернулась с Кавказа.До сих пор чувствую запах пирогов.На днях испеку.
Здорово!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!