Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook). В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по Джуди Роджерс называют самым известным в мире. Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.
YtataПоваренок 4 уровня
- 4 декабря 2013, 22:38
- 48629
Курица по методу Джуди Роджерс
Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1868.7 ккал |
белки
266.9 г |
жиры
56 г |
углеводы
74.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.8 ккал |
белки 16.7 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Курица по методу Джуди Роджерс»:
-
Курицу (курица должна быть весом примерно от 1 кг до 1,5 кг) надо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Срезать жир в области шеи и попки.
Затем под шкурку закладываем чеснок (в оригинале рецепта это травы). Зубчики чеснока я разрезаю вдоль, как бы на полосочки. Размер произвольный.
Чеснок закладываем на грудку с двух сторон -
Потом закладываем чеснок также под кожицу, но со стороны спинки, в области ножек
-
Натираем курицу солью. Кладем её в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в холодильник на время от суток до трех.
Чем крупнее курица, тем дольше она должна стоять на засолке. -
У меня курица простояла двое суток. Но были случаи, когда и сутки, и трое кура солилась. Причем трое суток солилась курочка довольно-таки маленькая, просто сбились все планы и некогда было заняться едой.))
В общем, достаем курицу после засолки. И прежде чем переходить к следующим действиям, курицу надо как следует обсушить бумажным полотенцем. На фото видно - под курицей образовалась "жидкость".
-
После этого я курицу сажаю вот на такое приспособление для гриля.
У кого такой штучки нет - не беда. Тогда кладите курицу просто (как обычно) на решетку аэрогриля. -
Курочка пусть посидит)))
Надо подготовить аэрогриль. На дно ставлю поднос для стекания жира (жира-то много и не будет, просто чтобы на поднос поставить курицу, а не на стекло колбы). Ставлю увеличительное кольцо, иначе курица не поместится в колбе. И включаю на разогрев аэрогриль (пока без курицы!!!). Разогреть аэрогриль - это обязательный и ВАЖНЫЙ момент!!!
У меня Хоттер.
Температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая
время для разогрева ставлю 10 минут -
Аэрогриль разогрелся.
Теперь быстро открываю крышку и ставлю курицу.
Параметры те же:
температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая
время для курицы нужно от 50 минут до часа с небольшим - зависит от размера курицы.
Конкретно эту курицу, что на фото, по времени поставила на 1 час
-
Программа закончилась, аэрогриль остановился, можно открывать крышку и...
-
И доставать курочку.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 апреля 2023 года svetik5552 #
[+5]2 февраля 2020 года девушка с веслом #
[+5]31 января 2020 года larik_malasha # (модератор)
[+5]28 декабря 2019 года Ташата #
вопрос по рецепту29 декабря 2019 года beautiful woman # (модератор)
29 декабря 2019 года Ташата #
28 декабря 2019 года beautiful woman # (модератор)
[+5]29 декабря 2019 года beautiful woman # (модератор)
22 мая 2019 года magda2017 #
21 декабря 2018 года sayigig-2018 #
6 марта 2019 года kimmelgalina #
28 декабря 2017 года istratova_svetlana #
26 августа 2017 года Африканка #
1 сентября 2016 года Лариса59 #
23 марта 2016 года Елена КС39 #
9 марта 2016 года Сурик #
[+5]13 апреля 2016 года акчуч #
14 апреля 2016 года Сурик #
19 декабря 2015 года kiti-cat15 #
19 декабря 2015 года kitaeva 2014 #
18 декабря 2014 года SYLPHIDE #
вопрос по рецепту18 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
21 мая 2014 года keesmun #
26 мая 2014 года Ytata # (автор рецепта)
31 марта 2014 года Ночная гостья #
Вспомнилось, что в давние времена, когда об аэрогриле даже не мечтали, курочку "сажали" на стеклянную бутылку, наполненную водой.
31 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
да-да, было такое.
16 декабря 2013 года Liiki #
17 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
А про рецепты для аэрогриля - не сказала бы, что их "не так много".
7 декабря 2013 года barska #
Аэрогриль тоже есть, так что и Ваш рецепт забираю....
7 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
С травами пробовала, но т.к. муж мой "вкуса их не понимает", короче недолюбливает, то делаю с чесноком.
Просьба будет к Вам - если попробуете в АГ, то потом пожалуйста напишите где Вам больше понравилось.
7 декабря 2013 года barska #
5 декабря 2013 года красавиТЦа #
6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: