Кабаносси (cabanossi) - это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.
- 28 июля 2021, 11:30
- 45408
Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке
Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
- Окорок (свиной (лопатка, шея)) — 700 г
- Филе куриное (или говядина) — 200 г
- Шпик (свиной) — 100 г
- Соль (каменная, не йодированная, без добавок) — 1 ч. л.
- Соль нитритная — 1 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
- Коньяк (водка (выступают в роли консервантов)) — 40 мл
- Специи (у меня: смесь молотых перцев - 1,5 гр. и пажитник молотый - 1 гр.) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
2182.4 ккал |
белки
172.2 г |
жиры
151.5 г |
углеводы
10 г |
100 г блюда | |||
ккал 227.3 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
-
Мясо и шпик промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.
-
По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).
-
Выдавить фарш из мешка (желаемой длины колбасок) на поддоны сушилки, чуть поодаль друг от друга.
-
Примерно так.
-
Сушить в электросушилке при температурном режиме 65°С-70°С (среднее время сушки: 7 – 8 часов).
-
При необходимости поддоны можно менять местами.
-
Хранить готовый продукт в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 30 дней.
Комментарии и отзывы
29 марта 2023 года Julialeff #
5 сентября 2021 года Ира Khabarova #
Чесночка в следующий раз добавлю, не совсем шикарная свинина мне попалась - привкус заветренности есть, но это уже я виновата)))
5 сентября 2021 года nattela v # (автор рецепта)
12 августа 2021 года Гали-28 #
12 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
12 августа 2021 года Гали-28 #
12 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
6 августа 2021 года A2tis #
4 августа 2021 года havanskayali-2016 #
5 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
4 августа 2021 года Наталечка #
4 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
4 августа 2021 года Дед Михед #
4 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
4 августа 2021 года Дед Михед #
2 августа 2021 года guslik2 #
2 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
В моих инструкциях к сушилкам написано, что сушить можно: мясо, рыбу, грибы, зелень и т.д...
2 августа 2021 года Вася Рогов #
1 августа 2021 года kuzashka #
1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
1 августа 2021 года tavolgas #
Как обычно, вопрос по поводу паразитов. Особенно в свинине ее много (даже в самом мясе кисты…). Тк я не профессионал, то не знаю, убивает ли такая просушка паразитов? Кто знает? Извините, что своим вопросом снизила весь кайф от рецепта. Сушилка у меня есть, нитратную соль - я смирилась с ее необходимостью в мясных изделиях- куплю. Но страх перед паразитами все-таки велик.
1 августа 2021 года kuzashka #
1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Мой рецепт "А-ля Кабаносси" не настоящий и в нем не используется натуральная оболочка для набивки колбас.
2 августа 2021 года tavolgas #
1 августа 2021 года Ната26ната #
1 августа 2021 года Benga #
1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
1 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года Chinara-2016 #
30 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года kostiks #
30 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года zaval #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года elerttatana #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года lavrysha #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года ирпенчанка #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года Lapusya-Dusya #
29 июля 2021 года Ира Khabarova #
Мне уже 2х сушилок мало, в одной пастила, в другой сердце вялится...
29 июля 2021 года kritikessa #
Я тоже уже про вторую сушилку задумалась, думала, я одна такая
А ты вон уже двумя оперируешь
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
2 августа 2021 года genrieta76 #
3 августа 2021 года kritikessa #
вот это крутизна
12 августа 2021 года Гали-28 #
Сушилка тоже была, еще в 2007 году покупала, но при переезде оставила в прежнем доме
29 июля 2021 года shahboyar #
30 июля 2021 года Ира Khabarova #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Так мы и "обрастаем" кухонными гаджетами.
29 июля 2021 года inulia68 #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
30 июля 2021 года inulia68 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: