Эклеры со сметанным кремом

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Сначала займитесь приготовлением крема. Для этого выложите в сотейник 1 яйцо, 120 грамм сахара и сметану. Все хорошо перемешайте.

3. Этап

Добавьте в сотейник 3 ст. ложки муки с горкой, ванильный сахар, еще раз перемешайте.

4. Этап

Поставьте смесь на водяную баню, чтобы дно сотейника не касалось кипятка, нагревайте до загустения при постоянном помешивании.

5. Этап

Загустевшую основу для крема снимите с огня.

6. Этап

Накройте пищевой пленкой "в контакт", поставьте в холодильник для охлаждения. Достаньте сливочное масло (130 грамм) для того, чтобы оно стало мягким.

7. Этап

Мягкое сливочное масло взбейте до побеления и пышности.

8. Этап

Добавляйте к взбитому сливочному маслу по 1 ст. ложке остывшей заварной основы для крема, взбивайте каждый раз вместе с маслом.

9. Этап

Готовый крем должен быть пышным и однородным.

10. Этап

Протрите малину через сито для того, чтобы максимально избавиться от семечек и получить малиновый сок.

11. Этап

Добавьте малиновый сок в крем, еще раз взбейте до однородности.

12. Этап

Для приготовления теста влейте в сотейник воду и молоко, добавьте соль (1 щепотку) и сахар (1 ч.л.), нагрейте.

13. Этап

Добавьте 100 грамм сливочного масла, чтобы оно полностью растаяло.

14. Этап

Всыпьте одним разом всю муку и хорошо перемешайте.

15. Этап

Еще немного подержите сотейник на огне при помешивании, чтобы тесто стало отставать от стенок сотейника и собиралось в комок.

16. Этап

Немного охладите тесто и вбейте по одному все яйца, интенсивно вмешивая каждое яйцо, чтобы они не свернулись.

17. Этап

Готовое тесто должно быть гладким и однородным.

18. Этап

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на лист для выпечки широкими полосками, длиной примерно по 13 сантиметров. "Хвостики" теста, которые образуются при отсадке, пригладьте влажным пальцем.

19. Этап

Выпекайте эклеры в духовке при температуре 190 градусов 30-35 минут и еще 10 минут при температуре 160 градусов. Готовые эклеры сразу не вынимайте из духовки, дайте им слегка остыть с приоткрытой дверцей, чтобы они не опали.

20. Этап

Чтобы начинить эклеры кремом, сделайте снизу по 3 отверстия. Можно использовать для этого кончик ножа или насадку для крема. Можно просто сделать надрезы и начинить кремом через них.

21. Этап

Шоколад поломайте на кусочки, влейте 2 ст. ложки молока и растопите короткими импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Смешайте до однородности шоколадную массу.

22. Этап

Нанесите шоколад на эклеры с помощью кулинарной кисти или просто окуная их в шоколадную массу.

23. Этап

Пока шоколад "не схватился", выложите на него несколько ягод малины, можно украсить листочками мяты. Получились просто восхитительные пирожные.