Глазурь для эклеров

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.

3. Этап

Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.

4. Этап

Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.

5. Этап

Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.

6. Этап

Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.

7. Этап

Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.

8. Этап

Накройте крем "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

9. Этап

Далее займитесь глазурью - "Гляссажем", для этого замочите в холодной воде желатин.

10. Этап

Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.

11. Этап

Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.

12. Этап

Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.

13. Этап

Чтобы не было комочков, процедите "Гляссаж" через ситечко.

14. Этап

Накройте глазурь "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

15. Этап

Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.

16. Этап

Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.

17. Этап

По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.

18. Этап

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.

19. Этап

Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.

20. Этап

Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.

21. Этап

Сделайте на эклерах боковой надрез и заполните их кремом.

22. Этап

Заполните таким образом все эклеры.

23. Этап

"Гляссаж" поместите на "водяную баню", нагрейте до комнатной температуры.

24. Этап

Обмакивайте эклеры в глазурь - "Гляссаж" или наносите глазурь кулинарной кистью.

25. Этап

Дайте глазури стабилизироваться в прохладном месте и можно подавать вкуснейшие пирожные к кофе или к чаю.