Калиссоны

1. Этап

Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.

2. Этап

Проварите миндаль 10 минут с момента закипания.

3. Этап

Проваренный миндаль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

4. Этап

Очистите миндаль от кожицы.

5. Этап

Очищенный миндаль разложите на противень.

6. Этап

Просушите миндаль в духовке в течение 10-15 минут на небольшом огне.

7. Этап

Остудите миндаль и сложите его в блендер.

8. Этап

Взбейте миндаль в мелкую крошку, почти в муку.

9. Этап

Пересыпьте молотый миндаль в просторную миску.

10. Этап

Все цукаты порежьте на мелкие кусочки.

11. Этап

Переложите цукаты в блендер.

12. Этап

Всыпьте туда же 180 граммов сахарной пудры.

13. Этап

Цукаты с сахарной пудрой пробейте в блендере как можно мельче.

14. Этап

Переложите молотые цукаты к миндалю и влейте столовую ложку ванильного сиропа. Вымешивайте всю смесь как можно дольше, чтобы она стала вязкой и податливой, в идеале минут 30, но можно помочь себе миксером или кухонным комбайном.

15. Этап

Выложите миндальную смесь на противень с бортиками и начинайте плотно утрамбовывать.

16. Этап

Утрамбовывайте миндаль как можно плотнее, можно сделать это деревянным пестиком для картофельного пюре.

17. Этап

Дайте этой массе отлежаться в прохладном месте примерно в течение одного часа.

18. Этап

Из вафельных листов вырежьте формочкой заготовки-облатки.

19. Этап

Необходимо примерно 30 штук вафельных заготовок.

20. Этап

В чашу для миксера положите 230 граммов сахарной пудры, один яичный белок, несколько капель лимонного сока.

21. Этап

Взбивайте несколько минут до образования пышной массы.

22. Этап

Готовую сахарную глазурь переложите в кондитерский мешок.

23. Этап

На подготовленные вафельные облатки нанесите небольшое количество глазури

24. Этап

Из миндальной массы вырежьте с помощью формочки заготовку калиссона.

25. Этап

Миндальную заготовку уложите на подготовленную вафельную облатку.

26. Этап

Получились пирожные, но это еще не всё.

27. Этап

На готовые заготовки нанесите сахарную глазурь и отправьте в духовку на 10 минут при минимальной температуре.

28. Этап

Готовые каллисоны уложите на блюдо, теперь можно наслаждаться знаменитой прованской сладостью.