Пшеничный багет

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Смешайте муку, соль и сухие дрожжи.

3. Этап

Сделайте в муке углубление и влейте в него воду температурой 27 градусов.

4. Этап

Замесите тесто. Очень хорошо это делать с помощью пластиковой лопаточкой для работы с тестом, круговыми движениями. Сполосните миску для расстойки теста, смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла, чтобы тесту при подъеме ничто не мешало. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место на 40 минут.

5. Этап

Через 40 минут сделайте обминку теста методом "растянуть и сложить", то есть берете тесто, растягиваете его в стороны, подворачиваете и еще раз растягиваете. Через 40 минут сделайте еще одну такую обминку и снова поставьте в теплое место на 20-25 минут.

6. Этап

Подготовьте противень, застелите его пекарской бумагой или силиконовым ковриком, присыпьте слегка мукой.

7. Этап

Разделите тесто на 2 части, разровняйте в пласт, сверните концы к центру, прикройте пленкой на 10 минут.

8. Этап

Сформуйте багет, сворачивая постепенно, прищипывая каждый новый оборот.

9. Этап

Можно делать это "пробивкой" ребром ладони.

10. Этап

Хорошо защипните последний оборот, растяните багет по длине противня. Уложите на "шов" на расстоянии друг от друга.

11. Этап

Приподнимите бумагу для выпечки между багетами, как бы образуя бортик, с боков подложите свернутую рулоном салфетку.

12. Этап

Накройте багеты влажной салфеткой и дайте расстойку еще на 40 минут.

13. Этап

В низ духовки поставьте емкость с водой, разогрейте духовку.

14. Этап

Острым ножом сделайте надрезы на багетах. Выпекайте в духовке при температуре 250 градусов без конвекции и еще 15 минут с конвекцией.

15. Этап

Готовые багеты охладите на решетке.

16. Этап

Удержаться очень трудно, чтобы не отломить кусок хрустящего багета, но честно выдержим необходимое время и наслаждаемся вкусным французским хлебом!