Name: Ржано-пшеничный хлеб
Prep time: 5 d 13 h
Cook time: 5 d 13 h
Yield: 18
Ingredients: Семечки - 3 ст. ложки; Мука ржаная - 227 грамм; Соль - 0,5 ст. ложки; Отруби - 1 ст. ложка; Вода - 485 мл; Мука пшеничная первого сорта - 250 грамм; Солодовый сироп - 20 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

5 д. 13 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржано-пшеничный хлеб

1. Семечки - 3 ст. ложки

2. Мука ржаная - 227 грамм

3. Соль - 0,5 ст. ложки

4. Отруби - 1 ст. ложка

5. Вода - 485 мл

6. Мука пшеничная первого сорта - 250 грамм

7. Солодовый сироп - 20 грамм

Как вкусно приготовить - Ржано-пшеничный хлеб

1. Этап

Для того, чтобы испечь хлеб, сначала нам понадобится приготовить ржаную закваску.

2. Этап

В небольшой емкости смешайте 8 г ржаной муки и 15 мл чистой воды. Накройте крышкой или пленкой, но так, чтобы в емкость поступал воздух. Поставьте емкость в темное теплое место. В течение трех последующих дней добавляйте в закваску 8 г муки и 15 мл воды, перемешивайте и вновь, неплотно прикрыв, убирайте на хранение до следующего дня. Желательно добавлять муку каждый день в одно и то же время. На пятый день закваска будет готова. Закваску можно хранить в холодильнике и воспользоваться ею тогда, когда у вас будет желание испечь хлеб.

1. Этап. Ржано-пшеничный хлеб: В небольшой емкости смешайте 8 г ржаной муки и 15 мл чистой воды. Накройте крышкой или пленкой, но так, чтобы в емкость поступал воздух. Поставьте емкость в темное теплое место. В течение трех последующих дней добавляйте в закваску 8 г муки и 15 мл воды, перемешивайте и вновь, неплотно прикрыв, убирайте на хранение до следующего дня. Желательно добавлять муку каждый день в одно и то же время. На пятый день закваска будет готова. Закваску можно хранить в холодильнике и воспользоваться ею тогда, когда у вас будет желание испечь хлеб.

3. Этап

Когда закваска будет готова, приготовьте стартер. Для этого добавьте в закваску 100 мл теплой воды и 80 г ржаной муки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 12 часов.

1. Этап. Ржано-пшеничный хлеб: Когда закваска будет готова, приготовьте стартер. Для этого добавьте в закваску 100 мл теплой воды и 80 г ржаной муки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 12 часов.

4. Этап

Через 12 часов можно готовить опару. В стартер добавьте 125 мл теплой воды, перемешайте.

5. Этап

Затем добавьте солодовый сироп.

6. Этап

Теперь добавьте 50 г пшеничной и 50 г ржаной муки. Перемешайте, накройте пленкой и снова оставьте на 12 часов.

7. Этап

Через 12 часов опара подошла и можно готовить тесто. В опару добавьте 200 мл теплой воды.

8. Этап

Затем добавьте семечки, отруби и соль.

9. Этап

В последнюю очередь добавьте 165 г ржаной и 200 г пшеничной муки. Замесите липкое тесто, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа.

1. Этап. Ржано-пшеничный хлеб: В последнюю очередь добавьте 165 г ржаной и 200 г пшеничной муки. Замесите липкое тесто, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа.

10. Этап

Тесто должно увеличиться в 2 раза. Если у вас есть специальная форма для хлеба, то переложите подошедшее тесто в нее, предварительно смазав форму маслом и присыпав мукой. Если нет, то выложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой само тесто и сформируйте буханку желаемой формы. Оставьте тесто на расстойку в форме на 2 часа.

1. Этап. Ржано-пшеничный хлеб: Тесто должно увеличиться в 2 раза. Если у вас есть специальная форма для хлеба, то переложите подошедшее тесто в нее, предварительно смазав форму маслом и присыпав мукой. Если нет, то выложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой само тесто и сформируйте буханку желаемой формы. Оставьте тесто на расстойку в форме на 2 часа.

11. Этап

Духовку разогрейте до 240 градусов, на дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Выпекайте хлеб 35 минут, затем выключите духовку и оставьте хлеб в ней еще на 20 минут. Готовый хлеб остудите на решетке. Пробовать хлеб рекомендуется не раньше, чем через 12 часов. Приятного аппетита!