Name: Закусочные пирожки с рубленной индейкой
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 300 г; Дрожжи - 1 ч. л.; Молоко - 160 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Масло сливочное - 30 г; Масло растительное - 30 г; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Индейка - 250 г; Свинина - 100 г; Шампиньоны - 10 шт; Лук репчатый - 0,5 шт; Перец сладкий - 0,5 шт; Стручковая фасоль - 100 г; Масло растительное - 2 ст. л.; Масло сливочное - 20 г; Паприка сладкая - 0,5 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Укроп - 2 веточ.; Сметана - 3 ст. л.; Кетчуп - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Закусочные пирожки с рубленной индейкой

Для теста

1. Мука пшеничная 300 г

2. Дрожжи 1 ч. л.

3. Молоко 160 мл

4. Яйцо куриное 1 шт

5. Масло сливочное 30 г

6. Масло растительное 30 г

7. Сахар 1 ч. л.

8. Соль 1 ч. л.

Для начинки

1. Индейка 250 г

2. Свинина 100 г

3. Шампиньоны 10 шт

4. Лук репчатый 0,5 шт

5. Перец сладкий 0,5 шт

6. Стручковая фасоль 100 г

7. Масло растительное 2 ст. л.

8. Масло сливочное 20 г

9. Паприка сладкая 0,5 ч. л.

10. Соль 0,5 ч. л.

11. Укроп 2 веточ.

12. Сметана 3 ст. л.

13. Кетчуп 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Закусочные пирожки с рубленной индейкой

1. Этап

1. Все продукты для приготовления теста - комнатной температуры. Масло сливочное растапливаем и немного охлаждаем.

2. Этап

2. Муку просеиваем.

3. Этап

3. Приготовим опару. Сухие дрожжи смешиваем с 1-2 ст. л. муки и с сахаром 1-2 ч. л.. Добавляем теплое молоко (160 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 3. Приготовим опару. Сухие дрожжи смешиваем с 1-2 ст. л. муки и с сахаром 1-2 ч. л.. Добавляем теплое молоко (160 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

4. Этап

4. Приготовим тесто. Яичный желток отделяем от белка. Белок слегка взбиваем с солью (0,5 ч. л.). Желток смешиваем с щепоткой сахара и 1 ст. л. молока, взбиваем венчиком. Миску с желтком закрываем пленкой и убираем в холодильник.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 4. Приготовим тесто. Яичный желток отделяем от белка. Белок слегка взбиваем с солью (0,5 ч. л.). Желток смешиваем с щепоткой сахара и 1 ст. л. молока, взбиваем венчиком. Миску с желтком закрываем пленкой и убираем в холодильник.

5. Этап

5. В пенную опару добавляем белок и сливочное масло, перемешиваем до однородности.

6. Этап

6. В жидкую смесь небольшими порциями добавляем муку и замешиваем тесто.

7. Этап

7. Выкладываем тесто на припыленную разделочную доску. По 1 ст. л. добавляем растительное масло (всего 3 ст. л.).

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 7. Выкладываем тесто на припыленную разделочную доску. По 1 ст. л. добавляем растительное масло (всего 3 ст. л.).

8. Этап

8. Вымешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто. Смазываем чистую миску и тесто подсолнечным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 8. Вымешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто. Смазываем чистую миску и тесто подсолнечным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

9. Этап

9. Пока подходит тесто, приготовим начинку. Смешиваем кетчуп, сметану и мягкое сливочное масло, солим и перчим - эта смазка в открытые пироги. Ее можно приготовить и по вкусу.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 9. Пока подходит тесто, приготовим начинку. Смешиваем кетчуп, сметану и мягкое сливочное масло, солим и перчим - эта смазка в открытые пироги. Ее можно приготовить и по вкусу.

10. Этап

10. Отвариваем грибы.

11. Этап

11. Очень мелко нарезаем мякоть индейки и свинины.

12. Этап

12. Лук, сладкий перец и грибы очищаем и мелко нарезаем.

13. Этап

13. На разогретом растительном масле обжариваем мясо до полуготовности (до бела) с добавлением "вкусной соли" и паприки.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 13. На разогретом растительном масле обжариваем мясо до полуготовности (до бела) с добавлением

14. Этап

14. Добавляем репчатый лук, жарим минуты 3-5. Затем кладем грибы, тушим под крышкой до готовности, минут 20. Снимаем сковороду с огня. В приготовленную начинку кладем кусочек сливочного масла (20 г) и фасоль, перемешиваем. Начинка готова!

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 14. Добавляем репчатый лук, жарим минуты 3-5. Затем кладем грибы, тушим под крышкой до готовности, минут 20. Снимаем сковороду с огня. В приготовленную начинку кладем кусочек сливочного масла (20 г) и фасоль, перемешиваем. Начинка готова!

15. Этап

15. Готовое тесто обминаем и даем минут 20 (под пленкой) ему подняться.

16. Этап

16. Формируем пироги. Делим тесто на 3 части

17. Этап

17. Затем каждую часть разрезаем на 4 кусочка. Получилось 12 шт заготовок. Скатываем кусочки теста и округляем. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 17. Затем каждую часть разрезаем на 4 кусочка. Получилось 12 шт заготовок. Скатываем кусочки теста и округляем. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

18. Этап

18. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или сливочным). Формируем из кругляшей пустые пирожки. Как формировать пирожки, смотрите мои рецепты. Выпечки у меня очень много. Есть фото формовки. Накрываем заготовки и оставляем в теплом месте на 20-30 минут или до увеличения в 2 раза.

1. Этап. Закусочные пирожки с рубленной индейкой: 18. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или сливочным). Формируем из кругляшей пустые пирожки. Как формировать пирожки, смотрите мои рецепты. Выпечки у меня очень много. Есть фото формовки. Накрываем заготовки и оставляем в теплом месте на 20-30 минут или до увеличения в 2 раза.

19. Этап

19. Затем ножницами или острым ножиком на заготовках делаем надрез в середине, но не до дна! Увеличиваем и смазываем разрез смесью сметаны с кетчупом и маслом (0,5 ст. л.).