Оселедець - це дуже популярна риба, її використовують в салатах, закусках, маринують і засолюють. Оселедець є дуже вдалою і найпоширенішою закускою на святкових столах, але зазвичай її подають просто випотрошену і нарізану на шматочки, що досить не зручно і брудно в подальшому вживанні. Багато господинь так само для закусок і салатів використовують пресерви з оселедця так як це зручно і вважають що цілий оселедець обробляти довго і складно, але в пресервах не завжди риба хорошої якості і смаку, а так само в неї додають різні консерванти.
Пропонуємо Вам декілька способів як правильно і швидко обробити оселедець на філе без кісточок і шкіри. Такою гарною рибкою ви здивуєте всіх гостей. Щоб правильно обробити оселедець нам потрібно для початку підготувати все необхідне для цього. Нам знадобиться гострий ніж, кілька серветок, обробна дошка і харчова плівка.
Спосіб № 1 Щоб робоче місце було чистим і не довелося після довго рятувати обробну дошку від неприємного запаху риби загорніть її харчовою плівкою, після всіх маніпуляцій з рибою просто зніміть плівку і викиньте, а дошка буде чистою і без запаху.
Оселедець покладіть черевцем до себе, відріжте голову, запустіть всередину ніж і дуже акуратно розріжте все черевце намагаючись сильно не розрізати нутрощі, щоб філе не гірчило.
Потім витягніть всі нутрощі, якщо попалася ікра або молоко відокремте його від неїстівного і витріть серветкою, можна порізати дольками і подати з нарізаним оселедцем все прикрасивши. Видаліть за допомогою серветки в середині черевця чорну плівку і посудину який йде прям під самим хребтом. Так само витріть рибу і зовні щоб ніде не було патьоків.
Загорніть оселедець плотненько в харчову плівку і кілька разів вдарте об стіл з двох сторін. Така маніпуляція дозволить мясу легко відстати від кісток.
Зніміть плівку і покладіть оселедець розрізаним черевцем на обробну дошку. Придавите рукою зверху по всьому оселедецю, наша рибка повинна повністю розкритися.
Потім переверніть її на спинку і видаліть акуратно хребет, де потрібно допомагайте пальцями обробити мясо від кісток. Коли видаліть хребет проведіть пальцями промацуючи все філе на залишок кісток, їх легко можна видалити за допомогою пінцета.
Залишився останній штрих - видалення шкіри. Переверніть оселедець на черевце, видаліть плавники і хвіст, подденьте шкіру ножем спочатку з однієї частини філе, і почніть знімати повільно однією рукою, при цьому другий потрібно придавити другу сторону філе щоб риба не сковзала. Повторіть те ж саме з рештою шматком.
Очищену оселедець можна нарізати порційними шматочками і подавати з маринованою цибулею, використовувати в канапе або салатах.
Спосіб № 2 Щоб обробити оселедця викладіть рибу на обробну дошку застелену серветками або харчовою плівкою. Зробіть надріз вздовж черевця, ріжте не по центру, а трохи вище. Потім з одного боку надріжте оселедець біля голови не дорізаючи до кінця, щоб не відрізати від неї нутрощі, таким чином ми зробимо повний доступ до черевця риби.
Після витягніть молоко або ікру якщо така є. Підніміть нутрощі до голови, ми пізніше все разом відріжемо і викинемо, але перед цим відріжемо ще нижню частину черевця де розташовані плавники, жир і багато кісток від ребер. Починайте відрізати з боку голови трохи відступивши і до самого хвоста видаляючи десь 2 см непотрібного. Потім відріжте все разом з головою і всім надлишком що ми відокремили.
Рибу промийте і добре витріть серветками зовні і всередині видаляючи чорну плівочку, ця плівочка трохи гірчить. У риби залишився великий плавник на спинці, його потрібно видалити зробивши надрізи з обох сторін і просто потягнути, він вийде разом з кісточка що знаходяться під ним. Таким же способом видаліть менший плавник що знаходиться ближче до хвоста.
Тепер потрібно видалити всю шкіру. Подденьте її ножем починаючи з черевця і від голови, акуратно почніть відокремлювати від філе щоб вона не порвалася просувайтеся до хвоста.
Залишилося відокремити оселедець від кісток. Візьміться обома руками за хвіст і потягніть в різні боки, риба повинна почати розділяться на дві сторони, якщо цього не відбувається потрібно зробити неглибокі надрізи з обох сторін по лінії яка знаходиться посередині, якраз на місці зєднання ребер з хребтом.
У вас повинно вийти два чистих філе з черевця і мясо на хребті. Ребра повинні залишитися на хребті. Щоб відокремити інше філе зробіть надріз по верху хребта і за допомогою пальців відокремте мясо від кістки забираючись в цей розріз, мясо як би зіштовхуйте з кісток, просувайтеся від голови до хвоста. Перевірте чи не залишилося кісточок, видаліть їх за допомогою пінцета.
В результаті у Вас вийде чотири гарних філе, верхню частину можна використовувати на закуски, а нижню на салати.
