Найпростіше визначити якість свіжої риби. 1. Вона повинна мати несильний і чистий запах, обходьте стороною рибу яка різко пахне.
2. Слід звернути увагу на зябра вони повинні бути яскраво-червоні або рожеві (якщо спущена кров), черевце у свіжої риби плоске, очі - трохи опуклі і чисті.
3. Також можна натиснути пальцем на спинку біля плавника, якщо тушка швидко відновила форму, то ця продукція свіжа.
4. Слиз без різкого запаху, яка рівномірно покриває всю тушку, також свідчить про хорошу якість товару.
Ступінь свіжості замороженої риби можна оцінити по її зовнішньому вигляду. 1. Зябра повинні бути сіруватого забарвлення з рожевим відтінком.
Не варто купувати рибу якщо: 1. мясо свіжомороженої риби жовтувато-сіре, то це означає, що в процесі зберігання і транспортування були порушення температурного режима. 2. коли продукт танув і заморожувався знову, що позбавляє рибне мясо всіх корисних якостей, таку рибу краще залишити на прилавку.
Найважче розрізнити рівень якості копчено і вяленої риби. 1. Спочатку потрібно її понюхати, якщо відчуємо різкий запах або його взагалі немає, це повинно насторожити.
2. Хороша копчена риба має легкий приємний запах деревного диму.
3. Якщо на шкірці проявляється малюнок з вдавлених клітинок, то, швидше за все, риба коптили звичайним способом, а не оброблялася рідким димом. А нерівномірне забарвлення і шорсткість тушки говорить про зворотне.