Заготівля іван-чаю

1. Етап

Приготування іван-чаю займає три з половиною доби. Збираємо відразу листя окремо, квітки окремо. Далі перебираємо, промиваємо та розкладаємо на ковдрі шаром приблизно 5 см на добу, періодично перевертаючи його. Йде процес в'ялення (для того, щоб листя стало м'яким).

2. Етап

Як тільки листя підвяли-починаємо крутити "ковбаски" руками і складаємо їх у каструльку в два-три шари. На цьому фото видно, як "підвяли" листки.

3. Етап

Ось приблизно таку жменьку я беру для скручування. Крутим, мені крутним рухом листя до "чавкає" звуку. Значить, листя пустили сік і ми на шляху до ферментації.

4. Етап

Ось результат. Складаємо "ковбаску" у каструльку.

5. Етап

Ось так виглядають "ковбаски" у каструлі. Чай починає пахнути фруктовим запахом. Крутити ковбаски краще ввечері, щоб до ранку чай пройшов процес ферментації.

6. Етап

Накриваємо їх мокрою ганчірочкою, закриваємо кришку і залишаємо приблизно на 8-12 годин для ферментації. У мене процес зайняв 8 годин. Чай починає грати фарбами, з'являються медові нотки. Потрібно не "перепустити" час, інакше чай забродить і смак зіпсується. Протягом ферментації періодично заглядаємо в каструльку та нюхаємо чай. Ближче до фіналу запах стане насичено-медовим.

7. Етап

Як тільки ферментація пройшла, дістаємо "ковбаски" і ріжемо їх на чистій дошці на шматочки, шириною приблизно 1 см. Потрошимо наші шматочки в паперові підноси і ставимо в добре провітрюється на горище. Сушіння на горищі зайняло рівно дві доби. А якщо ви в квартирі, то можна сушити в печі, але з включеною вентиляцією при температурі 50-70 градусів з відкритими дверцятами. Сушіння в печі займає приблизно годину-півтори. Як тільки листя стали ламатися-чай готовий! Але листя не повинно сипатися в потерть! Якщо пересушити чай, ми зіпсуємо його смак. Весь цей час квітки іван-чаю ми просто сушили на паперовому підносі на горищі. Приблизно дві-три доби. Так само якщо вдома жарко, то можна сушити і за кімнатної температури. Якщо немає такої можливості, то можна сушити так само в печі з відкритими дверцятами і вентиляцією при температурі 30 градусів протягом півгодини-години. Ось так виглядає наш чай до сушіння.

8. Етап

А так-після...

9. Етап

А це у банку. Вихід з 2 кг вийшов 1 літрова банка сушеного чаю. До речі силу смаку та аромату сушений чай набирає через місяць після заготівлі під щільно закритою кришкою. Через місяць аромат стає багатшим, граючи різними фарбами!

10. Етап

Ось ще наш чай)))Шкода, що інтернет не може передати його аромат!

11. Етап

А це в завареному вигляді))) До речі, заварювати краще в термосі! Шкода, що інтернет не може передати його смаку!.. Сподіваюся, що рецепт вам сподобався! Збирайте, пийте наш споконвічно-російський чай! Адже на смак він зовсім не поступається імпортним, а на користь йому взагалі немає рівних!