Рублені зрази з грибним жюльєном

1. Етап

Для приготування зразу нам знадобиться фарш великого помелу, у мене зі свинячої лопатки. Ви можете приготувати з вашого улюбленого м'яса – свинини, яловичини, птиці або змішаного. Батон замочити у воді та віджати, додати до фаршу. Часник і цибулю натерти на тертці, додати фаршу, посолити і поперчити до смаку

2. Етап

Все добре перемішати і відбити фарш, піднімаючи над мискою і кидаючи в неї, 20 разів. Поставити в холодильник на кілька годин.

3. Етап

Гриби почистити та дрібно нарізати.

4. Етап

У сотейнику злегка допустити цибулю 1-2 хвилини, потім додати гриби і гасити до повного випаровування рідини. Додати борошно, обсмажити гриби, постійно заважаючи

5. Етап

Влити вершки та посолити та додати мускатний горіх. Гасити до повного загустіння. Охолодити та поставити в холодильник на пару годин. Жюльєн загусне ще більше і з ним легко працюватиме.

6. Етап

Дістати фарш і жульєн із холодильника. Сформувати з фаршу 24 кульки. Розплющити кульку в долоні, помістити в центр 1 ч. л. Жюльєна і сформувати довгасту котлету. Не кладіть дуже багато начинки, головний у нас – м'ясний смак, а грибний жульєн надасть зразам додаткової соковитості та аромату.

7. Етап

Обвалювати зрази в борошні. Потім у збитому та посоленому яйці.

8. Етап

І запанувати у сухарях. До речі, я насипаю сухарі в невелику ємність, кладу в них одразу. і починаю катати її, взявши в руки ємність і трясаю її від себе і до себе, і так кілька разів. Не псується форма і сухарі рівномірно прилипають. Чим схоже на дію просіювання борошна. ))

9. Етап

Зрази можна просто посмажити на сковороді. Потім відкинути на кухонний папір для видалення зайвого жиру. А можна їх обсмажити з двох сторін у рослинній олії, і помістивши на деко, застелене пекарським папером, запікати в прогрітій до 185°С духовці 20-25 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку. У будь-якому випадку - вибір за вами.

10. Етап

В розрізі.