Піца чотири смаку

1. Етап

У теплому молоці змішаємо дріжджі і цукор. Накриємо і залишимо в теплому місці на 10-15 хвилин або до появи пінної шапочки. Змішаємо борошно з сіллю, зробимо лунку і виллємо в неї дріжджову суміш і 2 столові ложки оливкової олії. Замісити м'яке, не липке тісто. Накриємо і залишимо в теплі на 30-40 хвилин для підйому.

2. Етап

Поки підходить тісто, приготуємо ароматне масло і томатний соус. Для масла: дрібно наріжемо 3 зубчики часнику. Розігріємо на сковороді 5 столових ложок оливкової олії, додамо в нарізаний часник і на помірному вогні трохи обсмажити. Вольем 5 столових ложок білого вина, приправити за смаком сіллю і чорним перцем, прогріємо суміш і переллємо її в окремий посуд для охолодження.

3. Етап

На тій же сковороді приготуємо томатний соус: КРУПНО порубати зубчик часнику, злегка обсмажити його з додаванням 3-х столових ложок оливкової олії. Помідори наріжемо, додамо до часнику. Приправимо базиліком (або прованської сумішшю), сіллю і чорним перцем за смаком і потомить під кришкою до м'якості. Гарячу суміш протремо через сито. Якщо соус здасться занадто рідким, повернемо на сковороду і випарувати зайву рідину. Переллємо соус в окремий посуд для охолодження.

4. Етап

Підготуємо інгредієнти для начинок: окремо наріжемо кожен продукт (в тому числі, і каперси), два види сиру натремо окремо на дрібній тертці.

5. Етап

Духовку включаємо на розігрів 210-220 градусів. Деко застелимо папером для випічки. Тісто, що підійшло обімніть і розкачати в прямокутний пласт якомога тонше. Це тісто я завжди використовую для приготування піци, воно не липне, розтягується під вагою власної ваги і не рветься при цьому (його можна розкачати або розтягнути, тримаючи у висячому положенні), а також тісто не сильно піднімається під час випічки. У підсумку виходить багато начинки на тоненькому тесті, яке можна згорнути трубочкою.

6. Етап

Розкатаний прямокутник перенесемо на деко і ножем для піци відріжемо дві смужки: одну з короткого краю тесту, другу з довгого краю. Зробимо зі смужок джгутики і викладемо на тісто, розділяючи пласт на 4 частини.

7. Етап

Мало не забула про сирно-сирну начинку №4. Змішаємо сир, сир, дрібку нарізаних каперсів і кропу, пару столових ложок томатного соусу, приправити за смаком сіллю і перцем. Ще раз перемішати все до однорідності.

8. Етап

Для м'ясних начинок (№1 і №2) змажемо тісто невеликою кількістю томатного соусу, трохи прісиплем напівтвердим сиром і викладемо інгредієнти, зазначені вище.

9. Етап

Знову посипаємо все напівтвердим сиром вже більш рясно, а зверху невелика кількість пармезану. Збризніть ароматним маслом.

10. Етап

Для рибної начинки (№3) тісто змажемо ароматним маслом і прісиплем невеликою кількістю напівтвердого сиру. З тунця зіллємо рідина. Викладемо на сир спочатку трохи червоної цибулі, потім тунця, далі ще трохи цибулі і решту інгредієнтів-каперси, помідори. Знову посипаємо все напівтвердим сиром вже більш рясно, а зверху невелика кількість пармезану. Збризніть ароматним маслом.

11. Етап

Сирну начинку (№4) викладаємо, не змащуючи і не присипаючи тісто. Зверху начинки розкладемо червоний лук, посиплемо двома видами сиру, як робили раніше, збризнемо ароматним маслом.

12. Етап

Підготовлену піцу ставимо в розігріту духовку і випікаємо близько 10-ти хвилин або до готовності тесту, не допускаючи пересихання.