Name: Тушковане у вині м'ясо
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 2 h 7 min
Yield: 0
Ingredients: Гвоздика - 1 Шт.; Перець чорний - за смаком; Сіль - за смаком; Лавровий лист - 2 Шт.; Томатна паста - 1 ст. л.; Масло оливкове - 6 ст. л.; Свинина сирокопчена - 150 гр.; Грецькі горіхи - 50 гр.; Апельсин - 1 Шт.; Яловичина - 1.5 Кг.; Чебрець - 1 гілочка; Розмарин - 1 гілочка; Часник - 1/2 голівка; Цибуля шалот - 4 Шт.; Черешкова селера - 1/2 Шт.; Зелена цибуля - 1/2 стебла; Морква - 2 Шт.; Вино червоне сухе - 1 пляшка

Інформація про рецепт

Приготування:

2 годи. 7 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Тушковане у вині м'ясо

1. Гвоздика - 1 Шт.

2. Перець чорний - за смаком

3. Сіль - за смаком

4. Лавровий лист - 2 Шт.

5. Томатна паста - 1 ст. л.

6. Масло оливкове - 6 ст. л.

7. Свинина сирокопчена - 150 гр.

8. Грецькі горіхи - 50 гр.

9. Апельсин - 1 Шт.

10. Яловичина - 1.5 Кг.

11. Чебрець - 1 гілочка

12. Розмарин - 1 гілочка

13. Часник - 1/2 голівка

14. Цибуля шалот - 4 Шт.

15. Черешкова селера - 1/2 Шт.

16. Зелена цибуля - 1/2 стебла

17. Морква - 2 Шт.

18. Вино червоне сухе - 1 пляшка

Як смачно приготувати - Тушковане у вині м'ясо

1. Етап

М'ясо нарізати великими шматками, скласти в глибоку миску або каструлю. Овочі очистити, нарізати кубиками, додати до м'яса. Додати роздавлені зубчики часнику, цедру і сік апельсина, волоські горіхи, трави та спеції. Все залити вином і постарвіть маринуватися в холодильник мінімум на 12 годин, краще на добу.

2. Етап

Достaть м'ясо з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної t °. Вийняти з маринаду, обсушити серветкою, посолити, поперчити. Розігріти в чавунної жаровні половину оливкової олії і обсмажити м'ясо частинами на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Скласти в миску і відставити.

3. Етап

Овочі відкинути на друшляк і обсушити серветкою. Маринад зберегти. На оставшeмся оливковій олії обсмажити на сильному вогні нарізану шматочками грудинку. Додати овочі з маринаду, злегка підрум'янити, додати томатну пасту і пасерувати, помішуючи, 1-2 хв.

4. Етап

Викласти м'ясо до овочів, перемішати, залити маринадом, закрити кришкою і поставити гаситися в попередньо розігріту до 150 ° духовку на 1 годину, потім зменшити нагрів до 125 ° і томити м'ясо ще 4 години.

5. Етап

Вийняти м'ясо з соусу, соус процідити через сито, максимально витиснувши з овочів рідина (виварені овочі більше не понядобятся). Видалити з поверхні соусу жир. Повернути соус в жаровню, злегка уварити. Викласти в соус м'ясо, прогріти.