Подовый хлеб

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния.

3. Этап

Просейте все три вида муки.

4. Этап

Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера.

5. Этап

С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом "растяжения и складывания". После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов.

6. Этап

Тесто после расстойки в холодильнике.

7. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его.

8. Этап

Соберите к центру, "в узелок" концы теста, переверните "узлом" вниз и подкатайте.

9. Этап

Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки "узлом" вниз, на 1 час, ничем не накрывайте.

10. Этап

Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

11. Этап

Готовый хлеб остудите до комнатной температуры на решетке. Резать в это время хлеб еще нельзя, так как процесс готовки еще не завершен.

12. Этап

Подовый хлеб, приготовленный таким образом, получается с хрустящей корочкой, ароматный, мелкопористый внутри, очень вкусный.