Ингредиенты для - Щи Русские из квашеной капусты
Как вкусно приготовить - Щи Русские из квашеной капусты
1 . Этап
Приготовить бульон: мясную косточку залить водой, как только закипит - слить воду и залить свежей водой. Варить на медленном огне около полутора часов. Мясо должно полностью свариться и легко отделяться от кости. Во время варки снимать пену. В конце немного посолить. Затем достать мясо из бульона и отложить. Бульон процедить.
2 . Этап
За полчаса до готовности бульона начать подготавливать остальные ингредиенты. Квашеную капусту промыть (если очень кислая) и мелко порезать.
3 . Этап
Капусту обжарить на растительном масле (порядка 20 минут), периодически перемешивая, чтобы не подгорела.
4 . Этап
Лук мелко порезать, а морковь натереть на тёрке. И тоже обжарить на растительном масле. В конце перемешать с капустой.
5 . Этап
В это время бульон уже процежен и снова закипел. Положить в него капусту с луком и морковью.
6 . Этап
Картофель порезать соломкой. И как закипит бульон с капустой - положить в кастрюлю картофель.
7 . Этап
Варить до готовности картофеля. И вот та самая изюминка рецепта: как картофель сварится, взять картофелемялку и прям в кастрюле немного его размять. Может быть кому-то покажется странным этот шаг - он необязателен. Но всем, кто пробовал мои щи, такой вариант понравился больше.
8 . Этап
Добавить лавровый лист и поварить еще минуты 3-4, затем лавровый лист вытащить.
9 . Этап
Мясо отделить от немного остывшей косточки.
10 . Этап
Добавить мясо в суп. Если суп получается слишком густой (много бульона выкипело), то развести кипятком до нужной консистенции. Попробовать на соль и если потребуется - досолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой минут 20-30.
11 . Этап
Зелень (зелёный лук, укроп, петрушку - всё, что вы любите) мелко порезать и помять ложечкой, чтобы выделился сок - так зелень станет намного ароматнее.
12 . Этап
При подаче в тарелку положить зелень и сметану. Суп с размятой картошечкой получается вот такой консистенции.