Щи Русские из квашеной капусты

1. Этап

Приготовить бульон: мясную косточку залить водой, как только закипит - слить воду и залить свежей водой. Варить на медленном огне около полутора часов. Мясо должно полностью свариться и легко отделяться от кости. Во время варки снимать пену. В конце немного посолить. Затем достать мясо из бульона и отложить. Бульон процедить.

2. Этап

За полчаса до готовности бульона начать подготавливать остальные ингредиенты. Квашеную капусту промыть (если очень кислая) и мелко порезать.

3. Этап

Капусту обжарить на растительном масле (порядка 20 минут), периодически перемешивая, чтобы не подгорела.

4. Этап

Лук мелко порезать, а морковь натереть на тёрке. И тоже обжарить на растительном масле. В конце перемешать с капустой.

5. Этап

В это время бульон уже процежен и снова закипел. Положить в него капусту с луком и морковью.

6. Этап

Картофель порезать соломкой. И как закипит бульон с капустой - положить в кастрюлю картофель.

7. Этап

Варить до готовности картофеля. И вот та самая изюминка рецепта: как картофель сварится, взять картофелемялку и прям в кастрюле немного его размять. Может быть кому-то покажется странным этот шаг - он необязателен. Но всем, кто пробовал мои щи, такой вариант понравился больше.

8. Этап

Добавить лавровый лист и поварить еще минуты 3-4, затем лавровый лист вытащить.

9. Этап

Мясо отделить от немного остывшей косточки.

10. Этап

Добавить мясо в суп. Если суп получается слишком густой (много бульона выкипело), то развести кипятком до нужной консистенции. Попробовать на соль и если потребуется - досолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой минут 20-30.

11. Этап

Зелень (зелёный лук, укроп, петрушку - всё, что вы любите) мелко порезать и помять ложечкой, чтобы выделился сок - так зелень станет намного ароматнее.

12. Этап

При подаче в тарелку положить зелень и сметану. Суп с размятой картошечкой получается вот такой консистенции.