Соус Пассата

1. Этап

Подготовьте овощи, специи и оливковое масло.

2. Этап

На помидорах сделайте крестообразный надрез, положите в кипящую воду минуты на 2, затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

3. Этап

После такой контрастной термической обработки кожица с помидоров легко очистится.

4. Этап

Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки.

5. Этап

Налейте оливковое масло в толстостенную кастрюлю или сотейник, положите мелко порезанный чеснок и слегка обжарьте.

6. Этап

Выложите в кастрюлю порезанные на кусочки помидоры и уваривайте в течение 20-25 минут.

7. Этап

Любителям поострее можно добавить острый перчик, но это не обязательный компонент.

8. Этап

Мелко нарезанный острый перчик отправьте в кастрюлю с соусом.

9. Этап

Проварите с острым перцем еще минут 10 , после чего протрите помидорную массу через сито

10. Этап

Приправьте соус базиликом, желательно свежим, но если нет свежего базилика, то сушеный базилик его легко заменит. Посолите по вкусу, добавьте для сбалансированности вкуса 1- 1,5 чайной ложки сахарного песка, проварите соус до загустения еще 10 минут.

11. Этап

Соус "Пассата" готов, но я предлагаю на основе этого соуса приготовить еще соус "Болоньезе".

12. Этап

Для этого обжарьте на сковороде мелко порезанные лук, сельдерей и морковь - это сочетание овощей в итальянской кухне является классическим и применяется во многих блюдах.

13. Этап

Добавьте обжаренные овощи к пассате.

14. Этап

Чтобы все ингредиенты соединились вместе в едином "букете", потушите их еще минут 5-10.

15. Этап

Так на основе соуса "Пассата" вы получите соус "Болоньезе", который может быть использован для лазаньи, пасты, пиццы.