Name: Икра Краснодарская
Yield: 1
Ingredients: Баклажан - 2 кг; Болгарский перец - 1 кг; Морковь - 1 кг; Помидор - 1 кг; Лук репчатый - 1/2 кг; Чеснок - 300 г; Масло растительное - 350 г; Сахар - 150 г; Соль - 70 г; Уксус - 50 мл; Перец красный жгучий - 1 шт; Зелень - 2..3 пуч.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Икра Краснодарская

1. Баклажан - 2 кг

2. Болгарский перец - 1 кг

3. Морковь - 1 кг

4. Помидор - 1 кг

5. Лук репчатый - 1/2 кг

6. Чеснок - 300 г

7. Масло растительное - 350 г

8. Сахар - 150 г

9. Соль - 70 г

10. Уксус - 50 мл

11. Перец красный жгучий - 1 шт

12. Зелень - 2..3 пуч.

Как вкусно приготовить - Икра Краснодарская

1. Этап

Лук мелко нарезать или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Перец нарезать на небольшие кусочки. Морковь нарезать на куски и измельчить в комбайне до небольших кусочков, либо натереть на терке.

2. Этап

Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку. Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.

1. Этап. Икра Краснодарская: Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку. Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.

3. Этап

В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут. Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут. Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.

1. Этап. Икра Краснодарская: В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут. Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут. Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.

4. Этап

Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50–60 минут, периодически помешивая. В самом конце варки добавить уксус.

1. Этап. Икра Краснодарская: Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50–60 минут, периодически помешивая. В самом конце варки добавить уксус.

5. Этап

Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение. Я оставляю банки "под шубой" до полного остывания, храню потом их в квартире, стоят без проблем. Варю всегда половину нормы, выходит обычно 4 банки по 700 мл.

1. Этап. Икра Краснодарская: Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение. Я оставляю банки

6. Этап

Примечания автора. Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 мл. Если кабачок окажется очень сочным, то сок отжать. По желанию можно в конце варки добавить 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. молотого душистого перца.