Name: Хліб Орловський
Yield: 0
Ingredients: Сіль - 8 гр.; Вода - 333 гр.; Борошно - 150 гр.; Борошно житнє - 340 гр.; Закваска - 35 гр.; Патока - 30 гр.

Інгредієнти для - Хліб Орловський

1. Сіль 8 гр.

2. Вода 333 гр.

3. Борошно 150 гр.

4. Борошно житнє 340 гр.

5. Закваска 35 гр.

6. Патока 30 гр.

Як смачно приготувати - Хліб Орловський

1 . Етап

Закваска: 35 г житньої закваски вологістю 100%, 140 г житнього борошна, 93 г води. Добре змішати та залишити для бродіння на 6 годин при 30°С.

2 . Етап

ТІСТО: 250 г закваски, 200 г житнього борошна, 150 г пшеничного борошна 2 с., 8 г солі, 30 г патоки, 240 г води. Поєднати всі інгредієнти в однорідну масу. Вимісити тісто протягом 5 хвилин. Тісто має бути липке, пластичне, не круте. За потреби додайте трохи води (або борошна) до потрібної консистенції. Накрити та залишити для ферментації при 30*С на 1,5 години. Тісто збільшиться приблизно в 2 рази.

1. Етап. Хліб Орловський: ТІСТО: 250 г закваски, 200 г житнього борошна, 150 г пшеничного борошна 2 с., 8 г солі, 30 г патоки, 240 г води. Поєднати всі інгредієнти в однорідну масу. Вимісити тісто протягом 5 хвилин. Тісто має бути липке, пластичне, не круте. За потреби додайте трохи води (або борошна) до потрібної консистенції. Накрити та залишити для ферментації при 30*С на 1,5 години. Тісто збільшиться приблизно в 2 рази.

3 . Етап

Мокрими руками обережно перекладіть тісто у змащену форму. Пригладьте поверхню мокрими руками, накрийте форму пакетом (як ковпаком) і залиште розстоюватися при 30 С на 1 годину. Після закінчення вистоювання добре обприскуйте верх буханця водою. Випікайте близько 1 години за температури 200-210°С. Перед тим, як виймати хліб із духовки, ще раз обприскуйте його водою.