Інгредієнти для - Хліб Орловський
Як смачно приготувати - Хліб Орловський
1. Етап
Закваска: 35 г житньої закваски вологістю 100%, 140 г житнього борошна, 93 г води. Добре змішати та залишити для бродіння на 6 годин при 30°С.
2. Етап
ТІСТО: 250 г закваски, 200 г житнього борошна, 150 г пшеничного борошна 2 с., 8 г солі, 30 г патоки, 240 г води. Поєднати всі інгредієнти в однорідну масу. Вимісити тісто протягом 5 хвилин. Тісто має бути липке, пластичне, не круте. За потреби додайте трохи води (або борошна) до потрібної консистенції. Накрити та залишити для ферментації при 30*С на 1,5 години. Тісто збільшиться приблизно в 2 рази.
3. Етап
Мокрими руками обережно перекладіть тісто у змащену форму. Пригладьте поверхню мокрими руками, накрийте форму пакетом (як ковпаком) і залиште розстоюватися при 30 С на 1 годину. Після закінчення вистоювання добре обприскуйте верх буханця водою. Випікайте близько 1 години за температури 200-210°С. Перед тим, як виймати хліб із духовки, ще раз обприскуйте його водою.
