Зрази із зеленню та барбарисом Кепили

1. Етап

Яловичину нарізати кубиками. Яловичина для цієї страви має бути із зовсім невеликою кількістю жиру. Як бачите на фото, у мене буквально кілька жирних шматочків.

2. Етап

Цибулю нарізати кубиками. У мене одна цибулина, але дуже велика. Якщо цибуля дрібна або середня, то беріть 2-3 штуки. Можна навіть більше. Цю страву цибулею не зіпсуєш. Вона додасть соковитість. Тож нехай краще її буде більше, ніж менше. Зубчики часнику очистити. (Часник на фото не потрапив, так сталося, забула його сфотографувати).

3. Етап

Яловичину, цибулю і часник пропустити через м'ясорубку. Можна, звичайно, використовувати і готовий покупний фарш, але тільки якщо ви на 100% впевнені в його якості, то смак кепіл багато в чому визначається якістю фаршу.

4. Етап

Додати у фарш сіль, суміш перців, хмелі - сунелі. Кладемо по-смаку, але не скупимось. Страва має бути колоритною. Кладемо яйце. У звичайні котлети я ніколи не кладу яйце. Але тут, для зв'язування, не завадить. Втім, яйце можете і не додавати. Фарш добре вимісити, відбиваючи, до в'язкості. Зверніть увагу, ніякої булки, молочка тощо в цьому рецепті немає, це важливо, якщо не хочете на виходи отримати просто котлети.

5. Етап

Готуємо начинку. Кинзу та зелену цибулю порубати. (Пучки не малі). Додати сушений барбарис, перемішати. Барбарис надасть страві особливий смак та приємну кислинку.

6. Етап

На плоску тарілку насипати панірувальні сухарі. У мене домашні із білого хліба. Взяти шматочок фаршу розміром трохи більше курячого яйця. Сформувати корж (я це роблю на дошці), викласти корж на панірувальні сухарі, трохи втиснути. На один край коржика викласти начинку, близько 1 ст. л.

7. Етап

Скласти коржик навпіл. Вийшов такий собі м'ясний чебурек. Краї защипувати. Обсмажити кепили на суміші рослинного та вершкового масел, на середньому вогні, з кожного боку по 4-5 хвилин.

8. Етап

Готові кепили викласти на тарілку і відразу накрити щільним пакетом. Пакет повинен закривати тарілку з усіх боків, щоб не було доступу повітря. Залишити мінімум на 15 хвилин. Це дуже важливий момент. За цей час кепили "дійдуть" і вберуть сік, що виділився під час смаження. В результаті ви отримаєте напрочуд соковиту, не пересмажену страву!

9. Етап

Кепили готові! Дуже гарні вони із соліннями, із зеленню, із салатом із свіжих овочів, з різними соусами. Вони дуже соковиті, помірно пряні. З легкою кислинкою за рахунок барбарису, яка добре доповнює яловичину. Готувати не складно та не довго. У мене найбільше часу йде на приготування фаршу та на очікування, поки кепили "доходять" під пакетом. До речі, час приготування вказано без цього очікування, оскільки воно може бути різним. Сподіваюся, блюдо зацікавить, то це дійсно смачно! Приємного апетиту всім!