Name: Карамельно-пряничный мусс
Yield: 1
Ingredients: Сахар тростниковый - 150 г; Соль - 1/4 ч. л.; Смесь специй - 1 ч. л.; Молоко - 350 мл; Желатин - 2 ч. л.; Желток яичный - 3 шт; Сливки - 200 мл; Сахар тростниковый - 80 г; Апельсиновый сок - 150 мл; Корица - 3 шт; Перец душистый - 7 шт; Бадьян - 3 шт; Кумкват - 8 шт; Сахар коричневый - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Карамельно-пряничный мусс

Мусс

1. Сахар тростниковый 150 г

2. Соль 1/4 ч. л.

3. Смесь специй 1 ч. л.

4. Молоко 350 мл

5. Желатин 2 ч. л.

6. Желток яичный 3 шт

7. Сливки 200 мл

Пряный соус

1. Сахар тростниковый 80 г

2. Апельсиновый сок 150 мл

3. Корица 3 шт

4. Перец душистый 7 шт

5. Бадьян 3 шт

6. Кумкват 8 шт

7. Сахар коричневый по вкусу

Как вкусно приготовить - Карамельно-пряничный мусс

1. Этап

Продукты для приготовления мусса :

2. Этап

В небольшую сковороду насыпьте тростниковый сахар (100 г.)+соль+пряничные специи, нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Параллельно подогрейте 250 мл. молока (почти до кипения). Как только сахар приобретет коричневый оттенок, осторожно, тонкой струйкой введите карамель в горячее молоко. Помешивайте, не дайте карамели закристализоваться.

1. Этап. Карамельно-пряничный мусс: В небольшую сковороду насыпьте тростниковый сахар (100 г.)+соль+пряничные специи, нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Параллельно подогрейте 250 мл. молока (почти до кипения). Как только сахар приобретет коричневый оттенок, осторожно, тонкой струйкой введите карамель в горячее молоко. Помешивайте, не дайте карамели закристализоваться.

3. Этап

Яичные желтки (от свежих яиц, доверительной торговой марки) взбейте с оставшимся (50 г.) тростниковым сахаром до светлой пены, не останавливая работу миксера влейте тонкой струйкой карамельное (горячее) молоко.

1. Этап. Карамельно-пряничный мусс: Яичные желтки (от свежих яиц, доверительной торговой марки) взбейте с оставшимся (50 г.) тростниковым сахаром до светлой пены, не останавливая работу миксера влейте тонкой струйкой карамельное (горячее) молоко.

4. Этап

В желатин влейте 100 мл. холодного молока, дайте ему набухнуть. Набухший желатин распустите в микроволновке (60%=2 мин.) Распущенный (горячий желатин)влейте в желтково-молочную смесь, отставьте в прохладное место для остывания.

1. Этап. Карамельно-пряничный мусс: В желатин влейте 100 мл. холодного молока, дайте ему набухнуть. Набухший желатин распустите в микроволновке (60%=2 мин.) Распущенный (горячий желатин)влейте в желтково-молочную смесь, отставьте в прохладное место для остывания.

5. Этап

Как только карамельная смесь остынет, начнет желироваться, взбейте охлажденные сливки в стойкую пену, введите сливки в карамельную массу. Готовый мусс разложите по формам (6 кофейных чашек по 170 мл.), уберите в холодильник на 3 часа и более...

1. Этап. Карамельно-пряничный мусс: Как только карамельная смесь остынет, начнет желироваться, взбейте охлажденные сливки в стойкую пену, введите сливки в карамельную массу. Готовый мусс разложите по формам (6 кофейных чашек по 170 мл.), уберите в холодильник на 3 часа и более...

6. Этап

Продукты для приготовления соуса с кумкватами :

7. Этап

Кумкваты вымойте, нарежьте поперек дольками (удалите зерна). В небольшой кастрюльке доведите до кипения тростниковый сахар и свежевыжатый апельсиновый сок, добавьте специи и нарезанные кумкваты. Уваривайте соус на медленном нагреве минут 15-20, остудите.

1. Этап. Карамельно-пряничный мусс: Кумкваты вымойте, нарежьте поперек дольками (удалите зерна). В небольшой кастрюльке доведите до кипения тростниковый сахар и свежевыжатый апельсиновый сок, добавьте специи и нарезанные кумкваты. Уваривайте соус на медленном нагреве минут 15-20, остудите.

8. Этап

По прошествии времени достаньте мусс из холодильника. Небольшим ножом с тонким лезвием проведите вдоль стенок чашки. Чашку с муссом накройте тарелочкой, переверните. Мусс моментально"отходит"от дна чашки. Поверх мусса полейте пряный соус с кумкватами, присыпьте кристаллическим сахаром.