Квашеные фаршированные баклажаны

1. Этап

Подготовить все ингредиенты.

2. Этап

Баклажаны отварить в подсоленной воде минут 10.

3. Этап

Вынуть баклажаны из воды (они при этом сморщатся), отрезать хвостики и оставить остывать.

4. Этап

Готовим начинку. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой (можно всё нашинковать в комбайне). Добавить сюда нарезанные зелень и чеснок. Всё это посолить и перемешать с усилием, до образования сочности. Соль надо класть по вкусу. Мой вариант слабосолёный.

5. Этап

Каждый баклажан разрезать с одной стороны по всей длине

6. Этап

Заполнить баклажаны начинкой.

7. Этап

Фаршированные баклажаны уложить в ёмкость.

8. Этап

Придавить прессом и оставить при комнатной температуре на двое суток.

9. Этап

Через двое суток снять пресс.

10. Этап

Баклажаны готовы к употреблению. Оставшиеся можно хранить в холодильнике в закрытой таре.