Ингредиенты для - Треска Аль пиль пиль
Как вкусно приготовить - Треска Аль пиль пиль
1. Этап
Все, что нам понадобится: треска, соль, масло, чеснок и ситечко. Говорят, можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но у меня ее пока нет. Рыбу хорошо промокаем бумажной салфеткой и солим.
2. Этап
Разогреваем масло и обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками.
3. Этап
Достаем чеснок, даем маслу остыть (!) и выкладываем рыбу. Масло практически не кипит. Его температура менее 100 градусов, можно подержать руку над сковородой. Теперь, поддерживая самый слабый огонь, двигаем сковороду на огне влево-вправо, взад-вперед, круговыми движениями – как угодно, главное, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. На все это понадобится около 10 минут.
4. Этап
Вот так выглядит масло через минуты три. Как видно на фото, оно почти не кипит.
5. Этап
Через минут 5 – 6 уже достаточно много белых островков, масло постепенно эмульгируется больше и больше. При этом не забываем постоянно шевелить сковородку, треска должна по ней двигаться.
6. Этап
Через минут 8 – 10 практически все масло смешано с протеином трески, а рыба полностью готова.
7. Этап
Выкладываем треску на блюдо. И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет.
8. Этап
Подаем треску, выложив сверху жареный чеснок. На гарнир можно приготовить салат или запечь овощи.
