Треска Аль пиль пиль

1 . Этап

Все, что нам понадобится: треска, соль, масло, чеснок и ситечко. Говорят, можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но у меня ее пока нет. Рыбу хорошо промокаем бумажной салфеткой и солим.

2 . Этап

Разогреваем масло и обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками.

3 . Этап

Достаем чеснок, даем маслу остыть (!) и выкладываем рыбу. Масло практически не кипит. Его температура менее 100 градусов, можно подержать руку над сковородой. Теперь, поддерживая самый слабый огонь, двигаем сковороду на огне влево-вправо, взад-вперед, круговыми движениями – как угодно, главное, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. На все это понадобится около 10 минут.

4 . Этап

Вот так выглядит масло через минуты три. Как видно на фото, оно почти не кипит.

5 . Этап

Через минут 5 – 6 уже достаточно много белых островков, масло постепенно эмульгируется больше и больше. При этом не забываем постоянно шевелить сковородку, треска должна по ней двигаться.

6 . Этап

Через минут 8 – 10 практически все масло смешано с протеином трески, а рыба полностью готова.

7 . Этап

Выкладываем треску на блюдо. И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет.

8 . Этап

Подаем треску, выложив сверху жареный чеснок. На гарнир можно приготовить салат или запечь овощи.