Name: Сардельки домашние сливочные
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 900 г; Свинина - 900 г; Сливки - 1050 мл; Соль - 26 г; Соль нитритная - 25 г; Фруктоза - 1 ч. л.; Крахмал картофельный - 2 ч. л.; Смесь специй - 2 ч. л.

Ингредиенты для - Сардельки домашние сливочные

1. Говядина 900 г

2. Свинина 900 г

3. Сливки 1050 мл

4. Соль 26 г

5. Соль нитритная 25 г

6. Фруктоза 1 ч. л.

7. Крахмал картофельный 2 ч. л.

8. Смесь специй 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Сардельки домашние сливочные

1 . Этап

Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов! Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм – 2 раза; Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш; Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя холодные сливки – до однородной липкой эмульсии;

2 . Этап

Убрать фарш в холодильник на сутки; Набить фаршем оболочку плотно (у меня оболочка для сарделек (полиамидная) d=32мм), затем перевязать оболочку, формируя сардельки;

1. Этап. Сардельки домашние сливочные: Убрать фарш в холодильник на сутки; Набить фаршем оболочку плотно (у меня оболочка для сарделек (полиамидная) d=32мм), затем перевязать оболочку, формируя сардельки;

3 . Этап

Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа; В одну из сарделек воткнуть щуп термометра; Выложить сардельки на решетку д/ш и готовить в режиме с вентилятором при 80-85 градусах (температуру поднимать плавно) до 69-72 градусов по Цельсию внутри сардельки;

1. Этап. Сардельки домашние сливочные: Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа; В одну из сарделек воткнуть щуп термометра; Выложить сардельки на решетку д/ш и готовить в режиме с вентилятором при 80-85 градусах (температуру поднимать плавно) до 69-72 градусов по Цельсию внутри сардельки;

4 . Этап

Быстро охладить готовые сардельки под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник; Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

1. Этап. Сардельки домашние сливочные: Быстро охладить готовые сардельки под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник; Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

5 . Этап

Можно снимать пробу! После заморозки, сардельки достаточно отварить в кипящей воде не более 3-4 минут или подогреть в микроволновке…Приятного аппетита!