Ингредиенты
Приготовление
1 . Этап
Мандарины очистить от кожуры и по возможности от белых плёнок.
2 . Этап
Смешать воду с сахаром, добавить корицу и бадьян, довести до кипения и готовить 5-7 минут. Положить мандарины в сироп и варить их в нём в течение 5 минут, постоянно их переворачивая. Затем снять с огня, закрыть крышку и оставить в сиропе на 1 час.
3 . Этап
Подавать с мороженым, украсив мятой (моя мята внезапно скончалась, и я вставила в мандарин листики базилика - прошу прощения). Полить сверху небольшим количеством сиропа. Для приготовления сиропа я брала сахар Мистраль демерара fine, его карамельный вкус отлично сюда вписался.
1 . Все продукты для пирога должны быть комнатной температуры. Начнём с приготовления начинки. Для этого понадобится 600 г творога, 100 г сахара, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 1/3 ч. л. ванилина и 1 яйцо. Всё хорошенько пробиваем блендером, для того чтобы масса стала более нежной. Перекладываем её в кондитерский мешок или обычный пакет и пока откладываем в сторонку.
2 . Займёмся тестом. Предварительно желтки 5 яиц отделяем от белков. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольших оборотах. После появления воздушной светлой пены начинаем порционно добавлять сахар. Из общего количества сахара (180 г), нам в белки нужно будет добавить примерно половину. Постепенно увеличивая обороты, взбиваем белки до "стойких пиков".
3 . В отдельной посуде с помощью миксера взбиваем 5 желтков и оставшийся сахар. Как только масса посветлеет и увеличится в объёме, постепенно добавляем 125 мл растительного масла. Таким же образом, как и масло, постепенно вмешиваем 125 мл молока. Туда же отправляем растопленный на водяной бане или в микроволновой печи, но уже остывший, шоколад (50 г). Всё хорошенько перемешиваем.
4 . Сухие ингредиенты смешаем отдельно. А именно, 220 г пшеничной муки, 4 ч. л. какао- порошка, 1 ч. л. разрыхлителя и 1/3 ч. л. ванилина.
5 . Сухие ингредиенты порционно просеиваем в желтковую массу, каждый раз аккуратно перемешивая.
6 . В полученную массу небольшими порциями, лёгкими движениями "снизу-вверх" вмешиваем взбитые белки. В результате получается нежное, воздушное тесто. Ставим разогревать духовку до 180 градусов.
7 . Я выпекала в стеклянной форме размером 38 на 24 см, предварительно застелив её пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в форму и аккуратно разравниваем лопаточкой.
8 . У пакетика с творожной начинкой срезаем уголок шириной 1-1,5 см и наносим на тесто узор в виде решёточки. Таким же образом проходимся по всему периметру пирога. Если начинка ещё остаётся, можно вторым слоем пройтись по линиям решёточки.
9 . Отправляем пирог в духовку на 35- 40 минут. В моей электрической духовке в режиме "низ-верх" без конвекции пирог выпекался ровно 40 минут. В любом случае, ориентируемся по "сухой зубочистке".
10 . Достаём пирог из духовки и даём ему немного остыть. Затем извлекаем из формы и нарезаем порционными кусочками, каждый из которых, как отдельное пирожное. Приятного аппетита!
1 . Сливочное масло комнатной температуры растереть с двумя ст. л. тростникового сахара Демерара от Мистраль.
2 . Разбить 2 яйца.
3 . Добавить 1 ч. л. разрыхлителя теста, перемешать.
4 . Добавить 4 ст. л. творога и 3 ст. л. сметаны. Перемешать.
5 . Добавить 1 ст. л. виски.
6 . Начинаем добавлять муку небольшими порциями.
7 . Тесто должно получиться пышным, нежным и практически не липнуть рукам. Выкладываем на поверхность стола, присыпанную мукой.
8 . Раскатываем пласт 0,5 см. Вырезаем формочкой печенье. Т. к. у меня косточки для Каси, то я вырезала сердечки. Острыми концами примерно 1 см накладываем друг на друга и придавливаем пальцами, формируя косточку.
9 . Выкладываем "косточки" на жарочный противень. Смазываем поверхность взбитым яйцом. Ставим в предварительно разогретую духовку.
10 . Через минут 15 "косточки" готовы.
11 . Можно подавать к столу. Если нужно послаще, то можно увеличить порцию сахара. Но я приготовила сироп: 50 мл. воды и 4 ст. л. сахара Демерара от Мистраль. В готовый сироп добавила немного мелко порезанного грецкого ореха и обмазала "косточки". Косточки ведь сахарные )))
12 . Вот такие " Сахарные косточки" для Каси у меня получились!
1 . Куриное филе промыть и нарезать кубиками
2 . Приготовим маринад. Для этого к яйцам добавим майонез (или сметану) и молотую сладкую паприку.
3 . Затем добавить соль, перец черный молотый, горчицу, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, нарезанную петрушку и зеленый лук
4 . Все тщательно перемешать и в полученный маринад добавить кусочки филе. И еще раз все хорошо перемешать. Оставить мариноваться минут на 20-30.
5 . Затем к общей массе добавить муку и тертый сыр. Все тщательно перемешать
6 . Готовим в мультиварке VITEK VT-4201. Влить растительное масло в в чашу мультиварки и нагреть. Набирая мясную смесь ложкой, обжарить котлеты в мультиварке в режиме "Cake" при закрытой крышке, минут по пять с каждой стороны до румяной корочки.
1 . Раскатать тесто шириной в длину формы. Посыпать сверху 4 ст. л. сахара ТМ «Мистраль». Нарезать бананы ны кружочки и выложить на тесто.
2 . Сверху натереть на крупной терке персики. Нам нужны для этого блюда твердые персики.
3 . Свернуть тесто рулетом и выложить в прямоугольную глубокую форму.
4 . Приготовить заливку. Смешать блендером 3 яйца, 6ст. л. сахара ТМ «Мистраль», 100 г творога, 50 г сметаны, 2 ст. л. муки, 1 пакетик ванилина.
5 . Вылить заливку на рулет и запекать 40-45 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить. Нарезать пирог надо в остывшем виде.
1 . Кальмары размораживаем, моем, чистим, отвариваем в подсоленной воде с добавлением специй (черный перец горошек и перец душистый горошек) 3-4 минуты, нарезаем соломкой. Сыр трем на крупной терке, стараясь, чтобы тоже получалась длинная соломка (т. е. не мельтешим, а совершаем широкие движения рукой :) )
2 . Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Лучше брать одну крупную мясистую луковицу, чем пару мелких. Капусту шинкуем тонкой соломкой и обжариваем до мягкости (без фанатизма, не надо ее зажаривать очень сильно). И брать нужно верхнюю часть вилка, где листья тонкие.
3 . Все смешиваем, заправляем майонезом. И обязательно добавляем мягкую горчицу с зернами (типа "французской")! Это очень важно, поскольку она придает специфический пикантный вкус (но, конечно, горчица должна быть хорошей) На фото кажется, что кальмаров мало. Это не так. Просто тарелка глубокая, и они оказались внизу. Вкус кальмаров в салате достаточно ярко выражен, остальные ингредиенты его подчеркивают, а не забивают. Ориентируйтесь в пропорциях на свой вкус, я указывала количество ингредиентов на глаз, кухонных весов, к сожалению, у меня нет.
4 . Приятного аппетита! Этот салат очень хорош как вариант на каждый день, поскольку продукты используются самые обыкновенные. Но получается очень вкусно и его смело можно приготовить на праздничный стол. Надеюсь, вам тоже понравится!
1 . Вот необходимый набор продуктов.
2 . Капусту с солью помять руками. Огурец и яблоко мелко порезать или натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс или раздавить ножом (просто порезанный чеснок не даст аромата). Заправить соком лимона и растительным маслом.
3 . Готово! Кушайте на здоровье!
1 . Персики и вишню откинуть на дуршлаг. Яйца взбить. Добавить молоко комнатной температуры, сахар, соль и снова взбить.
2 . Всыпаем муку через сито (частями), перемешивая венчиком, а затем постепенно воду, постоянно мешая. Добавляем растительное масло "Олейна", жарим блинчики. Я использовала 6 блинчиков.
3 . Желатин замочить в небольшом количестве воды на 30 минут. Творог с сахаром и сметаной взбить блендером.
4 . На один край блинчиков выкладываем творог, сверху кладем киви,
5 . персик (вишню) и заворачиваем блинчик в трубочку.
6 . Делаем заливку. В сметану добавляем сахар, взбиваем.
7 . Вишневый сок с желатином нагреваем до растворения (не кипятить!), вливаем в сметану, перемешиваем.
8 . Форму застилаем пищевой пленкой. На дно наливаем немного заливки. Я отправляю в холодильник, чтобы она схватилась. Выкладываем блинчики, сверху поливаем заливкой. Следующий слой блинчиков,
9 . Снова заливаем заливкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
1 . Ну что, приступим? Для начала о продуктах и пропорциях. Селедку лучше солить самим. Но если такой возможности нет, то купите не филе, а целую солёную сельдь и разделайте её самостоятельно на филе. Тщательно уберите все-все косточки. И лучше брать сельдь малосолёную, а не пряного посола. Сельдь пряного посола в этом салате будет сильно агрессивно выбиваться по вкусу. Картофель, морковь и свеклу нужно отварить в мундире и остудить. Варить овощи можно в одной кастрюле, но, поскольку свекла, морковь и картофель варятся разное количество времени, то следите за готовностью. Первым делом достаньте картофель, затем морковь, а последней свёклу (она варится дольше всего). Все овощи нужно остудить и очистить. Пропорции этого народного салата каждая хозяйка подразумевает свои. Я обычно умозрительно делаю так: филе сельди, картофель и морковь примерно одинаково, свеклы чуть побольше, лука чуть поменьше. И да, майонез. В идеале это классический майонез Провансаль. Не оливковый, не лёгкий, не сливочный. А просто майонез. Но вкусный. Потому как от вкуса майонеза зависит и вкус салата.
2 . Посуда в которой готовится "Сельдь под шубой" должна быть довольно глубокой, чтобы вам было удобно укладывать салат слоями. Раньше для этого использовали овальные глубокие фарфоровые селёдочницы. Сейчас а продаже появились специальные блюда, которые так и называются "шубницы". Именно в ней я и буду готовить свою "Селедку под шубой". Лук нарежьте мелко, сложите его в сито и обдайте кипятком. Так он сохранит хрусткость но утратит "злость". Это первый секрет. Первый слой - мелко нарезанная сельдь, смешанная с луком. Смазываем примерно двумя столовым ложками майонеза. Если в сельди попалась икра - то нарежьте её мелко и добавьте в этот же слой. А если молоки - то не используйте их в салате.
3 . Второй слой - натёртый на крупной тёрке картофель. Поскольку картофель варили в мундире, то он абсолютно не солёный. Этот слой нужно слегка подсолить и поперчить. Это второй секрет. И не думайте, что если сельдь солёная, то овощи можно не солить. Мы делаем салат слоями и есть его будем слоями. Поэтому каждый слой должен иметь вкус!
4 . Картофель хорошо уплотните ложкой или лопаткой и смажьте майонезом. Также пара столовых ложек. При этом майонез размазываем тщательно по всей поверхности, не сеточкой.
5 . Третий слой - варёная морковь на крупной тёрке. Она имеет довольно сладкий вкус и порой выбивается из общей гаммы. Поэтому её количество и должно быть небольшим. Слой моркови также слегка подсолите и поперчите.
6 . Уплотните морковь ложкой и смажьте двумя столовыми ложками майонеза.
7 . А теперь свекла. Её также надо натереть на крупной тёрке, выложить поверх всех ингредиентов, подсолить немного и поперчить. Со свеклой иногда встречается такой момент. Отварная свекла бывает очень сочной и из неё выделяется жидкость. От чего весь салат "плывёт". Поэтому, ловите третий секрет! Натрите свеклу на тёрке и откиньте её на сито на 15 минут. Так вы уберёте лишнюю жидкость и ваша "Селёдка под шубой" будет иметь презентабельный вид.
8 . Верхний свекольный слой нужно также хорошо уплотнить и ОБИЛЬНО смазать майонезом. Ложки три-четыре майонеза. Размажьте майонез равномерно, чтобы весь верхний слой был покрыт майонезом. Теперь последний секрет - "Селёдке под шубой" надо дать настояться не менее 8-12 часов (то есть ночь). Тогда все слои уплотнятся, соль между ними растворится и подсолит овощи. Овощи пропитаются майонезом. И ваша "Селедка под шубой" будет просто исключительно вкусной!
9 . Последний штрих - перед самой подачей натрите сверху пару вареных желтков на мелкой тёрке слегка украсьте зеленью. ВСЁ! Никаких других украшений классическая советская "Сельдь под шубой" не подразумевает. Кстати, оставшиеся белки можно было "спрятать", натерев их на крупной тёрке слоем между морковью и свеклой. Иногда в советскую "Сельдь под шубой" намеренно делают слой натёртых варёных яиц. Имеет место быть и такое.
1 . Лук нарезать полу кольцами, чеснок мелко нашинковать. В чашу мультиварки влить немного растительного масла и выложить лук с чесноком. Обжарить в течение 10 минут. Затем влить вино и оставить решим Жарка еще минут на 5. Пусть вино немного выпариться.
2 . Помидоры натереть на крупной терке и добавить к вину, перемешать. Выложить куриные голени, добавить соль, перец и прованские травы. Закрыть чашу мультиварки и поставить режим тушение на 40 минут.
1 . Язык говяжий. 2. Корень петрушки. 3. Лук репчатый. 4. Хрен острый. 5. Сметана. 6. Масло сливочное. 7. Яйцо куриное. 8. Зелень. 9. Шампиньоны. 10. Черный перец (горошек). 11. Лавровый лист. Процесс варки языка можно пропустить. Элементарно, Ватсон. Хотя, я добавляю в воду, в которой варю язык, корень петрушки, черный перец (горошком) и лавровый лист. И вот, мы его варим-варим, сварили. Бросили в холодную воду, сняли кожу.
2 . Надрезаем язык вдоль и делаем углубления, вырезав часть плоти. Все, что вырезали, мелко рубим, можно пропустить через мясорубку, но стоит ли ее пачкать ради такого мизера. И обжариваем на сливочном масле вместе со сваренным вкрутую яйцом и репчатым луком. Пусть чуть остынет и перемешиваем с рубленой зеленью. Начинка для нашего языка готова. Приступаем. Когда начинка вложена в язык, перематываем это все кулинарной бечевой. Я лентяй, все время забываю ее купить. Пришлось мотать нитками. Так мне и надо, буду мучиться, выбирая нитки после приготовления. А лучше доверю это едокам.
3 . В латке разогреваем сливочное масло и обжариваем язык с двух сторон до золотистой корочки. Добавляем грибы. Убавляем огонь, закрываем крышкой, пусть немного потушится.
4 . Смешиваем хрен со сметаной и выливаем эту смесь на язык. Снова закрываем крышкой и тушим, пока грибы не превратятся в пюре. Периодически поливаем язык образовавшимся соусом. Вся эта процедура тушения занимает минут 30-35. Все, готово. Выкладываем на блюдо. Щедро поливаем соусом из латки. Посыпаем зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
1 . Сельдь для бутербродов можно взять и готовую. Я сделаю сама за 2 дня до пикника. Из свежей целой сельди я сделала филе. Сельдь нужно хорошо помыть, срезать голову и хвост с плавниками, выпотрошить. Опять промыть и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Снять кожу и сделать 2 филе, выбрав все косточки. Нарезать на ломтики шириной примерно-1,5 см. Поместить в банку с крышкой. Соединить сахар с солью и засыпать ломтики сельди. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы все кусочки были покрыты смесью сахара и соли. Убрать в холодильник на 24 часа. В этот период времени нужно ломтики сельди пару-тройку раз в банке потрясти. Там выделится сок. Через 24 часа сельдь просолилась и вы её можете есть! Её нужно вынуть из рассола, а-то она будет очень солёная. Можете залить маслом подсолнечным с луком. Я сделаю пряный рассол с винным уксусом. В посуду налью 100 мл воды, положу 1 ч л сахара, перемешаю и поставлю на огонь. Выложу туда гвоздику, кориандр горошком и лавровый лист, доведу до кипения и пару минут покипячу на минимальном огне. Затем добавлю 50 мл уксуса винного из красного вина и сниму с огня. Дам остыть рассолу. Выкладываем кусочки сельди в банку, чередуя слои кольцами порезанного красного лука. Залью ломтики сельди остывшим рассолом. Он должен покрыть ломтики сельди. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник, пусть помаринуются кусочки. Через пару-тройку часов сельдь можно есть.
2 . Берём баночку с селёдкой с собой на пикник. Яйца нужно сварить вкрутую и взять на пикник уже сваренные. Для бутербродов лучше всего подойдёт Бородинский хлеб. Бутерброды будем делать на природе. Нарезаем хлеб на куски.
3 . Для намазки использую творожный сыр сливочный.
4 . В сыр добавлю мелко рубленный укроп. Зелёный лук тоже мелко порежу, я им позже посыплю готовые бутерброды. Лук красный нарежу тонкими кольцами.
5 . Количество сыра для намазки я взяла, чтобы обмазать 2 куска Бородинского хлеба. Намазала хлеб сыром и разрезала куски на 2 части по диагонали. Поверх выложила кусочки сельди (сколько поместится на бутерброд).
6 . Яйцо нужно порезать на "пятачки". У меня есть приспособление специальное. Нарежьте как вам хочется. На сельдь выкладываем дольки яйца, кольца красного лука, листики петрушки и присыпим порезанным зелёным луком всё.
7 . Подаём. Едим-закусываем.
1 . Это все необходимые нам продукты!
2 . Моем баклажаны и нарезаем кружочками примерно по 1 см.
3 . Жарим кружочки баклажанов на подсолнечном масле с двух сторон и укладываем в кастрюлю. Накрываем крышкой, чтобы баклажаны пропарились
4 . Перекручиваем на мясорубке болгарский перец, помидоры, чеснок и перец чили! Можно это сделать и при помощи блендера! Количество чеснока можно увеличить, если вы любите острые блюда!
5 . Добавляем к нашему соусу подсолнечное масло, уксус, соль, сахар и всё хорошо перемешиваем.
6 . Стерилизуем банки и укладываем слоями жареные баклажаны, заливая каждый слой приготовленным нами соусом и плотно утрамбовывая!
7 . Последним слоем - соус, он должен полностью покрывать баклажаны.
8 . Закрываем банки простерилизованными крышками и закатываем наши заготовочки на зиму.