Утиные грудки с картофелем

1. Этап

Заранее приготовить желе. Это не обязательно, но его добавление к готовому блюду, сделает его ярче по вкусу, интереснее, праздничнее. Желатин замочить в кипяченой холодной воде, на 10 минут. Бруснику протереть через сито. Выложить в ковшик.

2. Этап

Добавить клюкву, проварить пару минут. Посолить, добавить розовый перец. Чуть остудить, до 60-70 градусов. Влить разбухший желатин, размешать, прогреть до 70 градусов. НЕ КИПЯТИТЬ! Влить в форму и убрать в холодильник, на 40-60 минут, для застывания.

3. Этап

Утиные грудки вымыть, обсушить бум. полотенцем, сделать надрезы на коже.

4. Этап

Смешать базиликовую соль, черный молотый перец и паприку. Натереть этой смесью грудки. Отставить.

5. Этап

Включить духовку на разогрев. В это время почистить картофель, почистить и нарезать лук.

6. Этап

На растительном масле обжарить лук и выложить его в миску.

7. Этап

В этой же сковороде обжарить грудки, по 2-3 минуты на среднем огне.

8. Этап

С обеих сторон.

9. Этап

К луку добавить картофель натертый на крупной терке, сливки, желтки, соль, черный молотый перец. Перемешать.

10. Этап

В противень, 28*18 см., выстелить бумагу для выпечки, смазать немного жиром от грудок и разложить картофельную массу. Выложить грудки.

11. Этап

Поместить противень в духовку, запекать 30-40 минут, при 180 градусах, до легкого румянца картофеля. Горячим присыпать рубленной зеленью.