Name: Румынская пасхальная выпечка Коцонак
Yield: 15
Ingredients: Мука пшеничная - 300 г; Яйцо куриное - 1 шт; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 150 г; Соль - 2 г; Масло сливочное - 120 г; Цедра лимона - 1 ст. л.; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 150 г; Ванильный сахар - 2 пакет.; Корица - 1 ч. л.; Грецкие орехи - 150 г; Какао-порошок - 2 ст. л.; Желток яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 1 шт; Мука пшеничная - 100 г; Молоко - 100 мл; Дрожжи - 1 пакет.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Румынская пасхальная выпечка Коцонак

Тесто

1. Мука пшеничная 300 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Желток яичный 2 шт

4. Сахар 150 г

5. Соль 2 г

6. Масло сливочное 120 г

7. Цедра лимона 1 ст. л.

Начинка

1. Белок яичный 3 шт

2. Сахар 150 г

3. Ванильный сахар 2 пакет.

4. Корица 1 ч. л.

5. Грецкие орехи 150 г

6. Какао-порошок 2 ст. л.

Смазка

1. Желток яичный 1 шт

Посыпка

1. Сахарная пудра 1 шт

Опара

1. Мука пшеничная 100 г

2. Молоко 100 мл

3. Дрожжи 1 пакет.

Как вкусно приготовить - Румынская пасхальная выпечка Коцонак

1. Этап

Приготовить опару. 100 г муки, 100 мл теплого молока и дрожжи хорошенько взболтать вилкой, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте минут 30.

2. Этап

Тесто. Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть. Просеять 300 г муки. (Нам понадобится в рецепте 4 яйца, все они будут использованы, но поэтапно - в разных пошаговых моментах, и в частях рецепта.) В муку для теста добавить 1 целое яйцо и 2 (!!!) желтка. (Отделенные белки поместить - в стаканчик, и оставить в холодильнике, они нужны будут для начинки.) В тесто добавить еще цедру лимона (у меня - готовая), 1 щеп. соли, 150г сахара, опару и подготовленное масло.

1. Этап. Румынская пасхальная выпечка Коцонак: Тесто. Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть. Просеять 300 г муки. (Нам понадобится в рецепте 4 яйца, все они будут использованы, но поэтапно - в разных пошаговых моментах, и в частях рецепта.) В муку для теста добавить 1 целое яйцо и 2 (!!!) желтка. (Отделенные белки поместить - в стаканчик, и оставить в холодильнике, они нужны будут для начинки.) В тесто добавить еще цедру лимона (у меня - готовая), 1 щеп. соли, 150г сахара, опару и подготовленное масло.

3. Этап

Вымешать все тщательно миксером со спиральными венчиками минут 10-15, до тягуче-медовой консистенции, как на фото. Тесто должно быть очень эластичным и НЕ жидким. В случае необходимости - добавить в конце немного муки... Тесто готово, когда свободно отстает от стенок посуды, но в то же время еще будет медово-липким

1. Этап. Румынская пасхальная выпечка Коцонак: Вымешать все тщательно миксером со спиральными венчиками минут 10-15, до тягуче-медовой консистенции, как на фото. Тесто должно быть очень эластичным и НЕ жидким. В случае необходимости - добавить в конце немного муки... Тесто готово, когда свободно отстает от стенок посуды, но в то же время еще будет медово-липким

4. Этап

Тесто поместить под пленку и отправить в теплое место для подъема, часа на 2-4. (В теплой духовке - ок. 1 часа)

1. Этап. Румынская пасхальная выпечка Коцонак: Тесто поместить под пленку и отправить в теплое место для подъема, часа на 2-4. (В теплой духовке - ок. 1 часа)

5. Этап

Начинка. (готовить, когда тесто уже подошло) Для начинки нам понадобится 3 белка. Белки будут взбиваться миксером. Поместить их в чистую, сухую посуду для взбивания. В холодильнике у нас отложено - 2 белка. Отделить еще 1 белок и добавить в посуду для взбивания, а желток - отложить для смазывания выпечки, для конечного этапа. Белки крепко взбить. Во время взбивания постепенно ввести 150 г сахара, 2 пак. ванильного сахара, 2 ст. л. какао-пудры, около 1 ч. л. молотой корицы. В конце - ввести лопаткой подсушенные, дробленые грецкие орехи.

1. Этап. Румынская пасхальная выпечка Коцонак: Начинка. (готовить, когда тесто уже подошло) Для начинки нам понадобится 3 белка. Белки будут взбиваться миксером. Поместить их в чистую, сухую посуду для взбивания. В холодильнике у нас отложено - 2 белка. Отделить еще 1 белок и добавить в посуду для взбивания, а желток - отложить для смазывания выпечки, для конечного этапа. Белки крепко взбить. Во время взбивания постепенно ввести 150 г сахара, 2 пак. ванильного сахара, 2 ст. л. какао-пудры, около 1 ч. л. молотой корицы. В конце - ввести лопаткой подсушенные, дробленые грецкие орехи.

6. Этап

Формовка. Подошедшее тесто - слегка обмять. Раскатать тесто на промасленной (растит. малом!!!) поверхности/доске в прямоугольник (можно растянуть его даже руками)

1. Этап. Румынская пасхальная выпечка Коцонак: Формовка. Подошедшее тесто - слегка обмять. Раскатать тесто на промасленной (растит. малом!!!) поверхности/доске в прямоугольник (можно растянуть его даже руками)

7. Этап

Равномерно распределить по поверхности начинку. Скатать рулетом.

8. Этап

Форму для запекания смазать раст. маслом. В обычную круглую форму можно вставить стакан или баночку по середине. Аккуратно перенести рулет в подготовленную форму. (Тесто - очень нежное, а начинка - тяжелая, переносить нужно быстро.) Оставить на расстойку на 30 -45 мин. в еле теплой духовке (при 50*С)