Name: Блинчики а-ля Гундель
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 80 мл; Кефир - 100 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Мука пшеничная - 80 г; Соль - 0,25 ч. л.; Сахар - 0,5 ч. л.; Сода - 0,25 ч. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Грецкие орехи - 1 стак.; Сахар - 0,5 стак.; Изюм - 1 горст.; Цедра апельсина - 1 ч. л.; Корица - 0,25 ч. л.; Ром - 1 ст. л.; Молоко - 5 ст. л.; Молоко - 50 мл; Сливки - 50 мл; Какао-порошок - 1 ч. л.; Шоколад темный - 30 г; Сахар - 1 ст. л.; Желток яичный - 1 шт; Мука пшеничная - 2/3 ч. л.; Ром - 1 ч. л.; Масло сливочное - 10 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Блинчики а-ля Гундель

Тесто для блинов

1. Молоко 80 мл

2. Кефир 100 мл

3. Яйцо куриное 1 шт

4. Мука пшеничная 80 г

5. Соль 0,25 ч. л.

6. Сахар 0,5 ч. л.

7. Сода 0,25 ч. л.

8. Масло растительное 1 ст. л.

Начинка

1. Грецкие орехи 1 стак.

2. Сахар 0,5 стак.

3. Изюм 1 горст.

4. Цедра апельсина 1 ч. л.

5. Корица 0,25 ч. л.

6. Ром 1 ст. л.

7. Молоко 5 ст. л.

Соус

1. Молоко 50 мл

2. Сливки 50 мл

3. Какао-порошок 1 ч. л.

4. Шоколад темный 30 г

5. Сахар 1 ст. л.

6. Желток яичный 1 шт

7. Мука пшеничная 2/3 ч. л.

8. Ром 1 ч. л.

9. Масло сливочное 10 г

Как вкусно приготовить - Блинчики а-ля Гундель

1. Этап

Для этого рецепта блинчики могут быть любыми (из пшеничной муки и на молоке), поскольку «изюминкой» рецепта являются вовсе не блинчики, а начинка и соус. Вы можете делать блинчики по своему рецепту или попробовать мои. Для них потребуются все продукты, которые вы видите на фотографии (я готовила двойную порцию, поэтому на фото два яйца).

2. Этап

Смешаем яйцо с молоком и кефиром, добавим соль, сахар и муку, перемешаем до однородной консистенции. Добавим соду и растительное масло без запаха. Теперь можно жарить блинчики, не смазывая каждый раз сковороду.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: Смешаем яйцо с молоком и кефиром, добавим соль, сахар и муку, перемешаем до однородной консистенции. Добавим соду и растительное масло без запаха. Теперь можно жарить блинчики, не смазывая каждый раз сковороду.

3. Этап

Жарим блинчики как обычно, с двух сторон. Из этого количества теста выйдет 6 штук средней толщины d= 19 см. Блинчики получаются пористые, эластичные и достаточно мягкие.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: Жарим блинчики как обычно, с двух сторон. Из этого количества теста выйдет 6 штук средней толщины d= 19 см. Блинчики получаются пористые, эластичные и достаточно мягкие.

4. Этап

Из продуктов, которые вы видите на фото, приготовим начинку. Изюм предварительно запарим кипятком на 5 минут, с апельсина снимем цедру (мне нравятся крупные кусочки, но это дело вкуса), орехи нарежем достаточно мелко, но не в порошок. В отдельной посуде соединим орехи, сахар, цедру, отжатый изюм и корицу. Все перемешаем и добавим молоко, чтобы смесь стала пластичной и ее можно было намазать на блинчик. Теперь добавим ром. В этих блинчиках Карой Гундель использовал именно ром, что придает им особенный вкус и аромат. Но, если вы готовите для детей, вместо рома вполне можно добавить апельсиновый сок или ромовый ароматизатор.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: Из продуктов, которые вы видите на фото, приготовим начинку. Изюм предварительно запарим кипятком на 5 минут, с апельсина снимем цедру (мне нравятся крупные кусочки, но это дело вкуса), орехи нарежем достаточно мелко, но не в порошок. В отдельной посуде соединим орехи, сахар, цедру, отжатый изюм и корицу. Все перемешаем и добавим молоко, чтобы смесь стала пластичной и ее можно было намазать на блинчик. Теперь добавим ром. В этих блинчиках Карой Гундель использовал именно ром, что придает им особенный вкус и аромат. Но, если вы готовите для детей, вместо рома вполне можно добавить апельсиновый сок или ромовый ароматизатор.

5. Этап

Настала очередь соуса. Я готовила двойную порцию, поэтому на фото два желтка. Если у вас горький шоколад, положите сахара немного больше. Муки много не добавляйте, готовый соус должен литься с ложки, к тому же, когда он остынет, то загустеет еще больше.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: Настала очередь соуса. Я готовила двойную порцию, поэтому на фото два желтка. Если у вас горький шоколад, положите сахара немного больше. Муки много не добавляйте, готовый соус должен литься с ложки, к тому же, когда он остынет, то загустеет еще больше.

6. Этап

В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар, какао и муку, добавляем желток и хорошо перемешиваем. Вливаем молоко и сливки, снова перемешиваем и ставим на огонь. Сливки я брала не очень жирные, и для улучшения вкуса (чтобы придать соусу бархатистость) добавила сливочное масло. Если вы будете использовать сливки 30% или больше, масло можно не добавлять.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар, какао и муку, добавляем желток и хорошо перемешиваем. Вливаем молоко и сливки, снова перемешиваем и ставим на огонь. Сливки я брала не очень жирные, и для улучшения вкуса (чтобы придать соусу бархатистость) добавила сливочное масло. Если вы будете использовать сливки 30% или больше, масло можно не добавлять.

7. Этап

Постоянно помешивая, нагреваем смесь до кипения, но не кипятим. От кастрюльки не отходим, следим, чтобы не пригорело. Когда смесь начнет густеть, снимаем с огня и добавляем шоколад, сливочное масло и ром. Если готовите для детей, замените ром апельсиновым соком.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: Постоянно помешивая, нагреваем смесь до кипения, но не кипятим. От кастрюльки не отходим, следим, чтобы не пригорело. Когда смесь начнет густеть, снимаем с огня и добавляем шоколад, сливочное масло и ром. Если готовите для детей, замените ром апельсиновым соком.

8. Этап

В итоге получается вот такой соус. В меру сладкий, с насыщенным сливочно-шоколадным вкусом, с оттенком рома (или апельсина). Его можно подавать не только к этим блинчикам, но и к любым другим без начинки.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: В итоге получается вот такой соус. В меру сладкий, с насыщенным сливочно-шоколадным вкусом, с оттенком рома (или апельсина). Его можно подавать не только к этим блинчикам, но и к любым другим без начинки.

9. Этап

Все для нашего блюда готово, можно «собирать» блинчики а-ля Гундель. Делать это нужно перед самой подачей. Намазываем каждый блинчик начинкой и сворачиваем в трубочку, как на фото.

1. Этап. Блинчики а-ля Гундель: Все для нашего блюда готово, можно «собирать» блинчики а-ля Гундель. Делать это нужно перед самой подачей. Намазываем каждый блинчик начинкой и сворачиваем в трубочку, как на фото.

10. Этап

На сливочном масле обжариваем блинчики с двух сторон: сначала швом вниз, а затем – с другой стороны. Готовые блинчики выкладываем на тарелку, у каждого с двух сторон отрезаем края (чтобы было ровно и красиво) и разрезаем пополам. Поливаем соусом и сразу подаем к столу.