Заварные пряники с черничным джемом

1. Этап

Итак, готовим пряничное медовое тесто заварным способом. Положим в кастрюлю мед, масло, наливаем воду и нагреваем до 70-75°C, добавляем половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро-быстро перемешиваем лопаткой или венчиком. Если муку в горячем сиропе сразу быстро не перемешать, то образуются комки, которые потом так и останутся комками.

2. Этап

Замешанное тесто необходимо хорошо охладить до комнатной температуры (оно должно стать прохладным - это важно), только потом добавить яйца, жирную сметану, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Энергично вымешиваем наше тесто минут 10-15. Удобно делать это кондитерской силиконовой лопаточкой. Совет: нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься, и готовые изделия получатся некрасивыми и жесткими. И, наоборот, очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется, и изделия получатся недоброкачественными.

3. Этап

Припылим разделочную доску мукой. У меня силиконовый коврик и силиконовая скалка - можно без муки. Разделим тесто на примерно одинаковые шарики. Я взвесила - из данного количества ингредиентов получилось 11 кусочков по 83-87 грамм (взвешивала :))) ). Каждый из них поочередно раскатаем в лепешку.

4. Этап

В центр кладем начинку. Начинкой для пряников может быть густой фруктовый джем, повидло, хорошо уваренное варенье. Я взяла черничный джем "Махеев". Он мне нравится больше всех.

5. Этап

Тщательно защипываем края теста до ПОЛНОЙ герметичности. Я защипывала как перемячи, потом защипом вниз переворачивала. Таким образом снова придаем лепешке форму шарика. Сверху можно нанести узор. Перед выпечкой сметаем с пряников лишнюю муку и смазываем яичным желтком. Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой.

6. Этап

Ставим противни с пряниками в разогретую духовку. Пряничное тесто - одно из самых быстровыпекаемых. Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220-240°С в течение 8-15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180-220°С. Сразу после выпечки протираем поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает их блеск.

7. Этап

Теперь глазируем пряники. Сахар с водой кипятим до пробы на мягкий шарик. Белки взбиваем до крепких устойчивых пиков. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливаем тонкой струей в белки, не прекращая взбивания. Затем отложим миксер, добавляем ванилин (можно добавить и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет) и, помешивая лопаточкой, нагреваем до 60—65°С. Я для цвета добавила тот же джем, но без ягодок черники.

8. Этап

После этого пряники глазируем кисточкой и подсушиваем в выключенной приоткрытой духовке.

9. Этап

Вот такие прянички у меня получились :))) Хранятся они долго, можно приготовить их впрок. Скоро первый весенний праздник, можно преподнести их в оригинальной упаковке в качестве подарка! Добавляйте рецепт в свои кулинарные книги, пробуйте, угощайтесь! С наступающим 8 Марта вас, дорогие Кулинары!!!