Name: Овощной суп с тыквой и фасолью
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 36
Ingredients: Бульон - 5 л; Фасоль консервированная - 800 г; Томаты в собственном соку - 800 г; Лук репчатый - 300 г; Лук-порей - 1 шт; Тыква - 800 г; Картофель - 1 кг; Морковь - 300 г; Черешковый сельдерей - 4 шт; Кумин - 1 ст. л.; Базилик - 2 ст. л.; Специи - 1 ст. л.; Шалфей - 1 ст. л.; Кардамон - 1 ч. л.; Соль - 2 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Перец черный - 2 ч. л.; Перец красный жгучий - 1 ч. л.; Чеснок - 8 зуб.; Масло оливковое - 6 ст. л.

Ингредиенты для - Овощной суп с тыквой и фасолью

1. Бульон 5 л

2. Фасоль консервированная 800 г

3. Томаты в собственном соку 800 г

4. Лук репчатый 300 г

5. Лук-порей 1 шт

6. Тыква 800 г

7. Картофель 1 кг

8. Морковь 300 г

9. Черешковый сельдерей 4 шт

10. Кумин 1 ст. л.

11. Базилик 2 ст. л.

12. Специи 1 ст. л.

13. Шалфей 1 ст. л.

14. Кардамон 1 ч. л.

15. Соль 2 ст. л.

16. Сахар 1 ст. л.

17. Перец черный 2 ч. л.

18. Перец красный жгучий 1 ч. л.

19. Чеснок 8 зуб.

20. Масло оливковое 6 ст. л.

Как вкусно приготовить - Овощной суп с тыквой и фасолью

1 . Этап

Тыкву нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

2 . Этап

Репчатый лук нарезаем кубиком около 5 мм и выкладываем в миску

3 . Этап

Лук порей нарезаем мелкими кусочками - около 2 - 3 мм. Для этого сначала разрезаем его вдоль пополам, затем делаем продольно-радиальные надрезы, оставляя кончик неразрезанным и режем поперек

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: Лук порей нарезаем мелкими кусочками - около 2 - 3 мм. Для этого сначала разрезаем его вдоль пополам, затем делаем продольно-радиальные надрезы, оставляя кончик неразрезанным и режем поперек

4 . Этап

Выкладываем лук порей в миску к репчатому луку

5 . Этап

Чеснок мелко нарубаем

6 . Этап

Морковь нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

7 . Этап

Сельдерей нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

8 . Этап

Картофель нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

9 . Этап

Готовим специи, чтобы были под рукой: кумин молотый, базилик сушеный, итальянские травы, шалфей (sage) и кардамон

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: Готовим специи, чтобы были под рукой: кумин молотый, базилик сушеный, итальянские травы, шалфей (sage) и кардамон

10 . Этап

Фасоль выкладываем из банки в сито и хорошо промываем - чтобы не осталось этой тягучей жидкости, в которой она находится в банке

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: Фасоль выкладываем из банки в сито и хорошо промываем - чтобы не осталось этой тягучей жидкости, в которой она находится в банке

11 . Этап

Выкладываем лук и жгучий перец в сковороду. Начинаем пассеровать на оливковом масле, часто помешивая. Важно, чтобы все кусочки лука были покрыты масляной пленкой, тогда все ароматы не испарятся, а перейдут в масло, а потом и в суп

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: Выкладываем лук и жгучий перец в сковороду. Начинаем пассеровать на оливковом масле, часто помешивая. Важно, чтобы все кусочки лука были покрыты масляной пленкой, тогда все ароматы не испарятся, а перейдут в масло, а потом и в суп

12 . Этап

Когда почувствуем характерный запах жареного лука (через 2 - 3 минуты) добавляем морковь и сельдерей. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были также покрыты масляной пленкой. Пассеруем еще минут 10

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: Когда почувствуем характерный запах жареного лука (через 2 - 3 минуты) добавляем морковь и сельдерей. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были также покрыты масляной пленкой. Пассеруем еще минут 10

13 . Этап

В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем тыкву. Жарим на среднем огне минут 10 - до полу готовности тыквы (она должна еще чуть-чуть хрустеть). Очень важно не переготовить тыкву, иначе она развалится в супе и будет каша.

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем тыкву. Жарим на среднем огне минут 10 - до полу готовности тыквы (она должна еще чуть-чуть хрустеть). Очень важно не переготовить тыкву, иначе она развалится в супе и будет каша.

14 . Этап

Когда тыква полу готова добавляем томаты и специи: кумин, базилик, итальянские травы, шалфей и кардамон. Доводим до кипения и снимаем с огня

1. Этап. Овощной суп с тыквой и фасолью: Когда тыква полу готова добавляем томаты и специи: кумин, базилик, итальянские травы, шалфей и кардамон. Доводим до кипения и снимаем с огня

15 . Этап

Наливаем в 9 литровую кастрюлю половину бульона и доводим до кипения. Оставшуюся часть бульона ставим на маленький огонь, чтобы он был горячий, но не кипел. Позже его дольем в суп. Когда бульон закипит, добавляем картофель и варим до полу готовности. Затем добавляем в суп зажарку (лук с морковью и сельдереем) и содержимое сковороды с тыквой. Доливаем бульон до целой кастрюли. Солим, перчим и добавляем сахар (солить и добавлять сахар надо маленькими порциями и пробовоать - количества соли и сахара в ингредиентах указаны по моему вкусу) Доводим суп до кипения, добавляем чеснок и снимаем с огня.