Name: Сдобные булочки на йогурте
Yield: 1
Ingredients: Дрожжи - 20 г; Молоко - 125 мл; Сахар - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 3 ст. л.; Сахар - 120 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Разрыхлитель теста - 15 г; Каша - 85 г; Маргарин - 60 г; Соль - 60 г; Цедра апельсина - 1 пакет.; Йогурт - 100 г; Мука пшеничная - 635 г; Яйцо куриное - 1 шт; Белок яичный - 1 шт; Масло растительное - 20 мл; Желток яичный - 1 шт; Сливки - 1 ст. л.; Мак - 1 ст. л.; Сахарная пудра - 1 ч. л.; Масло сливочное - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сдобные булочки на йогурте

Опара

1. Дрожжи 20 г

2. Молоко 125 мл

3. Сахар 1 ч. л.

4. Мука пшеничная 3 ст. л.

Тесто

1. Сахар 120 г

2. Ванильный сахар 1 пакет.

3. Разрыхлитель теста 15 г

4. Каша 85 г

5. Маргарин 60 г

6. Соль 60 г

7. Цедра апельсина 1 пакет.

8. Йогурт 100 г

9. Мука пшеничная 635 г

10. Яйцо куриное 1 шт

11. Белок яичный 1 шт

12. Масло растительное 20 мл

Дополнительно

1. Желток яичный 1 шт

2. Сливки 1 ст. л.

3. Мак 1 ст. л.

4. Сахарная пудра 1 ч. л.

5. Масло сливочное 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Сдобные булочки на йогурте

1. Этап

Для опары. В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку.

2. Этап

И замесить тесто, как на оладьи.

3. Этап

Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10мин. Ее поверхность стала гладкой.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10мин. Ее поверхность стала гладкой.

4. Этап

Пока работает опара, нужно сварить манную кашу (обычную) на молоке с сахаром, солью, добавить сливочное масло. Остудить.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Пока работает опара, нужно сварить манную кашу (обычную) на молоке с сахаром, солью, добавить сливочное масло. Остудить.

5. Этап

В миску выложить остывшую манную кашу, добавить яйцо и белок, хорошо перемешать, всыпать сахар и щепотку соли.

6. Этап

Влить йогурт натуральный, добавить опару, маргарин (или сливочное масло), всыпать муку для выпечки, смешанную с разрыхлителем.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Влить йогурт натуральный, добавить опару, маргарин (или сливочное масло), всыпать муку для выпечки, смешанную с разрыхлителем.

7. Этап

Пшеничную муку просеить и вводить частями для замеса теста (на замес у меня ушло 510г), добавить цедру апельсина и продолжить замес, на последнем этапе постепенно вливать растительное масло и вмешивать его в тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но больше муки не нужно. Миску с тестом закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1,5час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку на 30С, отключаю, оставляю только свет.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Пшеничную муку просеить и вводить частями для замеса теста (на замес у меня ушло 510г), добавить цедру апельсина и продолжить замес, на последнем этапе постепенно вливать растительное масло и вмешивать его в тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но больше муки не нужно. Миску с тестом закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1,5час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку на 30С, отключаю, оставляю только свет.

8. Этап

Тесто через 1,5час. На разделочную доску просеить 50г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30мин.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Тесто через 1,5час. На разделочную доску просеить 50г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30мин.

9. Этап

Через 30мин. тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 15шт по 76г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Через 30мин. тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 15шт по 76г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру.

10. Этап

Заготовки шарики накрыть пленкой и оставить в покое на 10мин.

11. Этап

Берем заготовку теста. Нож окунуть в муку, придавить им заготовку теста до середины и слегка провернуть влево, вправо (я совсем упустила этот момент).

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Берем заготовку теста. Нож окунуть в муку, придавить им заготовку теста до середины и слегка провернуть влево, вправо (я совсем упустила этот момент).

12. Этап

Заготовки булочек выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20мин.

1. Этап. Сдобные булочки на йогурте: Заготовки булочек выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20мин.

13. Этап

У меня получилось два противня.

14. Этап

За 5мин. до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.

15. Этап

По желанию можно присыпать маком.

16. Этап

Выпекать в разогретой духовки от 180С до 200С примерно 20мин., следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.