Name: Краффины на закваске с абрикосовым джемом
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 120 г; Вода - 50 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 50 г; Ваниль - 0,5 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 170 г; Мука пшеничная - 240 г; Молоко сухое - 10 г; Абрикосовый джем - 180 г

Ингредиенты для - Краффины на закваске с абрикосовым джемом

1. Закваска 120 г

2. Вода 50 мл

3. Яйцо куриное 1 шт

4. Сахар 50 г

5. Ваниль 0,5 ч. л.

6. Соль 0,5 ч. л.

7. Масло сливочное 170 г

8. Мука пшеничная 240 г

9. Молоко сухое 10 г

10. Абрикосовый джем 180 г

Как вкусно приготовить - Краффины на закваске с абрикосовым джемом

1 . Этап

Растопить 50 г. сливочного масла. Кстати, выпечка на сливочном масле, ТМ "Экомилк" получается просто замечательная. Вкусная, воздушная.

2 . Этап

Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее "раскормить", то есть подкормить несколько раз подряд. К закваске на пике активности влить воду. Смешать до полного растворения закваски в воде. Добавить яйцо, сахарный песок, экстракт ванили, соль, сухое молоко, растопленное масло, муку и хорошо перемешать. Прикрыв пищевой пленкой, оставить для аутолиза на 30 минут. Хорошо замесить тесто до гладкости. Оно получается очень приятным, удобным в работе. Не прилипает к рукам, но и не сильно крутое. Я использую пятый год Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток. Ссылку не ее рецепт я дам в конце рецепта.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее

3 . Этап

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на два часа при температуре 30-35 градусов.

4 . Этап

Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.

5 . Этап

Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

6 . Этап

Разделить тесто на 6 частей, скатать колобки. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

7 . Этап

Раскатать каждый колобок в тончайший пласт (можно использовать тестораскаточную машину).

8 . Этап

Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.

9 . Этап

Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.

10 . Этап

Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.

11 . Этап

Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.

12 . Этап

Сложить в формы для маффинов.

13 . Этап

Накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема при комнатной температуре на ночь. Конечно, все зависит от температуры воздуха и от его влажности. Тесто должно увеличиться в в объеме в 2,5 раза.