Name: Краффины на закваске с абрикосовым джемом
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 120 г; Вода - 50 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 50 г; Ваниль - 0,5 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 170 г; Мука пшеничная - 240 г; Молоко сухое - 10 г; Абрикосовый джем - 180 г

Краффины на закваске с абрикосовым джемом

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Краффины на закваске с абрикосовым джемом

1. Закваска - 120 г

2. Вода - 50 мл

3. Яйцо куриное - 1 шт

4. Сахар - 50 г

5. Ваниль - 0,5 ч. л.

6. Соль - 0,5 ч. л.

7. Масло сливочное - 170 г

8. Мука пшеничная - 240 г

9. Молоко сухое - 10 г

10. Абрикосовый джем - 180 г

Как вкусно приготовить - Краффины на закваске с абрикосовым джемом

1. Этап

Растопить 50 г. сливочного масла. Кстати, выпечка на сливочном масле, ТМ "Экомилк" получается просто замечательная. Вкусная, воздушная.

2. Этап

Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее "раскормить", то есть подкормить несколько раз подряд. К закваске на пике активности влить воду. Смешать до полного растворения закваски в воде. Добавить яйцо, сахарный песок, экстракт ванили, соль, сухое молоко, растопленное масло, муку и хорошо перемешать. Прикрыв пищевой пленкой, оставить для аутолиза на 30 минут. Хорошо замесить тесто до гладкости. Оно получается очень приятным, удобным в работе. Не прилипает к рукам, но и не сильно крутое. Я использую пятый год Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток. Ссылку не ее рецепт я дам в конце рецепта.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Закваска для приготовления этих булочек должна быть очень сильной. Можно ее заранее

3. Этап

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на два часа при температуре 30-35 градусов.

4. Этап

Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Сливочное масло для слоения разделить на 6 кусочков по 20 г каждый и оставить при комнатной температуре.

5. Этап

Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

6. Этап

Разделить тесто на 6 частей, скатать колобки. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

7. Этап

Раскатать каждый колобок в тончайший пласт (можно использовать тестораскаточную машину).

8. Этап

Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Нанести тонким слоем сливочное масло комнатной температуры. Удобнее это делать рукой, чтобы не порвать тонко раскатанное тесто.

9. Этап

Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Свернуть по короткой стороне в рулетик, вытягивая к краям. Прокатать рулетик руками, слегка удлинив его. Накрыть пищевой пленкой, и таким же образом сделать еще 5 рулетиков.

10. Этап

Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.

1. Этап. Краффины на закваске с абрикосовым джемом: Обсыпав нож мукой, разрезать рулетики вдоль на две части. Верхние слои лучше разрезать кончиком ножа, а нижние - всем лезвием.

11. Этап

Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.

12. Этап

Сложить в формы для маффинов.

13. Этап

Накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема при комнатной температуре на ночь. Конечно, все зависит от температуры воздуха и от его влажности. Тесто должно увеличиться в в объеме в 2,5 раза.