Name: Торт Шоколадный Фрамбуаз
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 150 г; Какао-порошок - 20 г; Белок яичный - 240 г; Сахар - 180 г; Желток яичный - 120 г; Малина - 100 г; Минеральная вода - 50 мл; Лимонный сок - 1 ст. л.; Сахар коричневый - 50 г; Малина - 250 г; Варенье - 370 г; Сливки - 500 мл; Сахар коричневый - 90 г; Минеральная вода - 50 мл; Желток яичный - 4 шт; Яйцо куриное - 1 шт; Шоколад темный - 220 г; Сахарная пудра - 50 г; Шоколад темный - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Шоколадный Фрамбуаз

Шоколадный бисквит

1. Мука пшеничная 150 г

2. Какао-порошок 20 г

3. Белок яичный 240 г

4. Сахар 180 г

5. Желток яичный 120 г

Малиновый сироп

1. Малина 100 г

2. Минеральная вода 50 мл

3. Лимонный сок 1 ст. л.

4. Сахар коричневый 50 г

Малиновое компоте

1. Малина 250 г

2. Варенье 370 г

Шоколадный мусс

1. Сливки 500 мл

2. Сахар коричневый 90 г

3. Минеральная вода 50 мл

4. Желток яичный 4 шт

5. Яйцо куриное 1 шт

6. Шоколад темный 220 г

Нижний слой

1. Сахарная пудра 50 г

2. Шоколад темный 100 г

Как вкусно приготовить - Торт Шоколадный Фрамбуаз

1. Этап

Муку просеять с какао. Взбить белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков. Добавить желтки. Взбить до однородной, пышной массы. Аккуратно, в несколько заходов, ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой.

2. Этап

На кулинарной бумаге нарисовать 2 прямоугольника размером 30Х40 см. Выдавить тесто с помощью кулинарного мешка или распределить ложкой. Выпекать каждый корж 10-12 минут при температуре 180 С. Остудить, убрать бумагу.

1. Этап. Торт Шоколадный Фрамбуаз: На кулинарной бумаге нарисовать 2 прямоугольника размером 30Х40 см. Выдавить тесто с помощью кулинарного мешка или распределить ложкой. Выпекать каждый корж 10-12 минут при температуре 180 С. Остудить, убрать бумагу.

3. Этап

Вот такой вот корж, таких будет два. Малиновый сироп Соединить малину, воду, лимонный сок и сахар. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Малиновое компоте Малину и малиновое варенье нагреть, варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня. Остудить.

1. Этап. Торт Шоколадный Фрамбуаз: Вот такой вот корж, таких будет два. Малиновый сироп Соединить малину, воду, лимонный сок и сахар. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Малиновое компоте Малину и малиновое варенье нагреть, варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня. Остудить.

4. Этап

Шоколадный мусс В сотейнике соединить сахар и воду. Нагревать, размешивая ложкой, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и варить сироп до 118 С, аккуратно удаляя кристаллы сахара со стенок соусника кисточкой, смоченной холодной водой. В это время начать взбивать желтки и яйцо в миксере на низкой скорости. Когда сироп достиг температуры 118 С, аккуратно влить его в яичную смесь, увеличивая скорость. Взбивать на максимальной скорости до полного остывания смеси, около 8-10 минут.

1. Этап. Торт Шоколадный Фрамбуаз: Шоколадный мусс В сотейнике соединить сахар и воду. Нагревать, размешивая ложкой, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и варить сироп до 118 С, аккуратно удаляя кристаллы сахара со стенок соусника кисточкой, смоченной холодной водой. В это время начать взбивать желтки и яйцо в миксере на низкой скорости. Когда сироп достиг температуры 118 С, аккуратно влить его в яичную смесь, увеличивая скорость. Взбивать на максимальной скорости до полного остывания смеси, около 8-10 минут.

5. Этап

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки взбить до устойчивых пиков (не перевзбить!). Шоколад ввести в яичную массу и размешать спатулой до однородности. Подмешать 1/3 взбитых сливок к муссу. Аккуратно подмешать оставшиеся сливки. Готово.

1. Этап. Торт Шоколадный Фрамбуаз: Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки взбить до устойчивых пиков (не перевзбить!). Шоколад ввести в яичную массу и размешать спатулой до однородности. Подмешать 1/3 взбитых сливок к муссу. Аккуратно подмешать оставшиеся сливки. Готово.

6. Этап

Я использовала сахар ТМ Мистарль в двух шагах рецепта, для особого карамельного вкуса.

7. Этап

Сборка Предварительно растопить 100 г шоколада и просеять сахарную пудру. Шоколадом покрыть один бисквитный корж. Дать шоколаду застыть. Затем присыпать сахарной пудрой. Перевернуть. Выложить корж в форму 30Х40 см, лишние края бисквита обрезать. Пропитать корж малиновым сиропом. Половину шоколадного мусса выложить ровным слоем на пропитанный сиропом корж. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Оставшийся мусс распределить по поверхности бисквита. Разровнять спатулой. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Слегка подогреть компоте. Торт достать из формы и сверху ровным слоем выложить слой компоте. Приятного аппетита!