Ингредиенты для - Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие
Как вкусно приготовить - Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие
1 . Этап
Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко.
2 . Этап
Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.
3 . Этап
Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.
4 . Этап
В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.
5 . Этап
Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу - тоже.
6 . Этап
Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 - 1,5 см. Вот такая красота...
7 . Этап
Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте.
8 . Этап
Вот окончательный вариант, когда тесто подошло.
9 . Этап
Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.
10 . Этап
Бульон процеживаем.
11 . Этап
Вот красивый и прозрачный бульон.
12 . Этап
Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона.
13 . Этап
Варим при закрытой крышке до готовности минут 20.
14 . Этап
Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения.
15 . Этап
Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце.
16 . Этап
Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились.
17 . Этап
Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем.
18 . Этап
Кусочки семги тоже ошпариваем.
19 . Этап
Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги.
20 . Этап
Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
21 . Этап
А это их собратья, которые не поместились на противень.
22 . Этап
Вот готова первая партия.
23 . Этап
Снимаем пробу.
24 . Этап
Собратья тоже подоспели.
25 . Этап
Так что на ужин сегодня рыбный бульон с "рыбацкими" расстегаями