Name: Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Дрожжи - 2 ч. л.; Мука пшеничная - 500 г; Соль - 1 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Молоко - 250 мл; Рис - 130 г; Лосось - 350 г; Семга - 350 г; Вода - 1,5 л; Лук репчатый - 3 шт; Перец черный - 3 г; Лавровый лист - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие

1. Дрожжи - 2 ч. л.

2. Мука пшеничная - 500 г

3. Соль - 1 ч. л.

4. Масло растительное - 2 ст. л.

5. Яйцо куриное - 2 шт

6. Молоко - 250 мл

7. Рис - 130 г

8. Лосось - 350 г

9. Семга - 350 г

10. Вода - 1,5 л

11. Лук репчатый - 3 шт

12. Перец черный - 3 г

13. Лавровый лист - 2 шт

Как вкусно приготовить - Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие

1. Этап

Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко.

2. Этап

Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.

1. Этап. Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие: Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.

3. Этап

Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.

1. Этап. Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие: Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.

4. Этап

В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.

1. Этап. Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие: В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.

5. Этап

Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу - тоже.

6. Этап

Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 - 1,5 см. Вот такая красота...

7. Этап

Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте.

8. Этап

Вот окончательный вариант, когда тесто подошло.

9. Этап

Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.

1. Этап. Расстегаи с рыбой и рисом рыбацкие: Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.

10. Этап

Бульон процеживаем.

11. Этап

Вот красивый и прозрачный бульон.

12. Этап

Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона.

13. Этап

Варим при закрытой крышке до готовности минут 20.

14. Этап

Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения.

15. Этап

Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце.

16. Этап

Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились.

17. Этап

Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем.

18. Этап

Кусочки семги тоже ошпариваем.

19. Этап

Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги.

20. Этап

Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.