Name: Ржаной хлеб на закваске с медом
Prep time: 13 h
Cook time: 13 h
Yield: 4
Ingredients: Мед - 10 грамм; Мука ржаная - 400 грамм; Соль - 10 грамм; Закваска - 10 грамм; Вода - 340 миллилитров; Кориандр - 1 чайная ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

13 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаной хлеб на закваске с медом

1. Мед - 10 грамм

2. Мука ржаная - 400 грамм

3. Соль - 10 грамм

4. Закваска - 10 грамм

5. Вода - 340 миллилитров

6. Кориандр - 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Ржаной хлеб на закваске с медом

1. Этап

Для приготовления теста заранее позаботьтесь о закваске. На созревание потребуется 10-12 часов. Поэтому удобно готовить закваску на ночь. Для закваски возьмите зрелый ржаной стартер, цельнозерновую муку, мед и воду. Если хотите, в рецепте можно обойтись без меда, просто исключите данный продукт из состава.

2. Этап

Воду слегка подогрейте в течение 30 секунд в микроволновой печи. Растворите в теплой воде мед и стартер.

3. Этап

Всыпьте муку и перемешайте до однородности.

4. Этап

Разровняйте поверхность закваски силиконовой лопаткой.

5. Этап

Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.

6. Этап

По прошествии времени поверхность закваски станет рыхлой, а внутри она будет пронизана мелкими пузырьками. Закваска будет источать приятный слегка кисловатый ржаной аромат.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске с медом: По прошествии времени поверхность закваски станет рыхлой, а внутри она будет пронизана мелкими пузырьками. Закваска будет источать приятный слегка кисловатый ржаной аромат.

7. Этап

Для приготовления ржаного теста подготовьте воду, соль, закваску и цельнозерновую ржаную муку.

8. Этап

В дежу кухонного комбайна выложите составляющие теста.

9. Этап

Замешивайте тесто минут 7-10. Для удобства, целесообразно воспользоваться кухонным гаджетом и насадкой "крюк". Готовое тесто должно получиться вязким и однородным.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске с медом: Замешивайте тесто минут 7-10. Для удобства, целесообразно воспользоваться кухонным гаджетом и насадкой

10. Этап

Подготовьте форму для выпечки хлеба. Переложите в нее тесто и разровняйте верх силиконовой лопаткой, предварительно ее смочив. Сверху посыпьте тесто семенами кориандра по желанию.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске с медом: Подготовьте форму для выпечки хлеба. Переложите в нее тесто и разровняйте верх силиконовой лопаткой, предварительно ее смочив. Сверху посыпьте тесто семенами кориандра по желанию.

11. Этап

Накройте форму с тестом от заветривания и оставьте тесто подходить при комнатной температуре на 1-1,5 часа. После расстойки хлеб заметно увеличится в размере и на поверхности начнут образовываться пузырьки. Для выпекания хлеба заранее разогрейте духовку до 250 градусов.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске с медом: Накройте форму с тестом от заветривания и оставьте тесто подходить при комнатной температуре на 1-1,5 часа. После расстойки хлеб заметно увеличится в размере и на поверхности начнут образовываться пузырьки. Для выпекания хлеба заранее разогрейте духовку до 250 градусов.

12. Этап

Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов в течение 10 минут. Далее уменьшите температуру до 185 градусов и выпекайте еще 20 минут. Затем уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 20 минут. Остудите готовый хлеб на решетке.

1. Этап. Ржаной хлеб на закваске с медом: Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов в течение 10 минут. Далее уменьшите температуру до 185 градусов и выпекайте еще 20 минут. Затем уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 20 минут. Остудите готовый хлеб на решетке.

13. Этап

Вот так выглядит ржаной мякиш цельнозернового хлеба на закваске. Ни с чем не сравнимый вкус домашнего хлеба. Хочется печь домашний хлеб снова и снова!