Сочни по ГОСТу

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Лучше достать его из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Вместо пудры можно использовать мелкий сахар.

2. Этап

В глубокой миске соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль.

3. Этап

Все взбейте до получения однородной массы.

4. Этап

Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.

5. Этап

Взбейте еще раз, добавьте муку и разрыхлитель.

6. Этап

Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками.

7. Этап

Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим. Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться.

8. Этап

Творог для начинки лучше перебить в блендере или протереть через сито, чтобы он стал более однородным и нежным.

9. Этап

Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.

10. Этап

Я перемешиваю в блендере, мне нравится более пастообразная творожная масса, но можно просто перемешать ложкой. Здесь самое главное — не переусердствовать, если начинка получится слишком жидкой, то она будет вытекать. Если тоже решите сделать массу более однородной, то она должна хорошо держать форму.

11. Этап

Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.

12. Этап

Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и доставала их по одному по мере формирования сочней.

13. Этап

На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 5 мм., не больше. На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Если начинка у вас густая, разровняйте ложкой.

14. Этап

Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна быть немного видна из-под верхнего слоя теста.

15. Этап

Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом. Желток взбейте с молоком до однородности. Смажьте сочники сверху получившейся смесью.

16. Этап

Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета.

17. Этап

Сочни по ГОСТу готовы. Готовой выпечке дайте остыть и подавайте к столу.

18. Этап

Приятного аппетита!