![Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки взбивать со 100 гр сахара в светлую массу на максимальной скорости примерно 2-3 минуты. Просеять муку, какао-порошок и крахмал. Духовку разогреть до 200 град. Белки взбить в пену, добавить оставшийся сахар. Взбивать 2-3 минуты до блестящей массы. Аккуратно ввести желтки в белки, поднимая массу ложкой снизу вверх. Постепенно всыпать просеянную муку с какао, перемешать так же — снизу вверх. Форму диаметром 22 см с округленным дном, похожую на берет, смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Выложить тесто, выпекать на среднем уровне 25 минут. За 5 минут до окончания выпечки проверить готовность середины торта зубочисткой или шпажкой — они должны быть сухими. Бисквит вынуть, охладить в форме 5 минут, потом выложить на решетку. Оставить при комнатной температуре на 8 часов (у меня 6 часов). Для прослойки приготовить шоколадный крем - ганаш. Сливки (у меня 20%, жирнее не нашла, но все прекрасно получилось) довести до кипения и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Быстро перемешать до полного растворения шоколада и получения гладкой массы. Остудить при комнатной температуре 1 час. Для пропитки торта приготовить сироп — сахарный песок залить водой, поставить на огонь, варить, пока сахар не раствориться полностью. Охладить при комнатной температуре, добавить ликер. В оригинале используется — травяной ликёр Izarra из Байонны, можно заменить на любимый. Бисквит разрезать на три коржа. Очень удобно делать это ножом-струной. Просто находка для тех, кто боится резать коржи! Для этого выставить леску на нижний уровень. Нож поставить вертикально, прокрутить бисквит, слегка надрезая бока струной. Затем левой рукой прижать бисквит, а правой вести нож от себя, прорезая бисквит на первый корж. (В данный момент в левой руке фотоаппарат ;-) ) Полученный корж отложить, оставшийся бисквит разрезать на две части точно так же. Нижний корж пропитать остывшим сиропом, сверху выложить 1/4 часть шоколадного крема. Сверху уложить следующие коржи, пропитывая каждый сиропом, смазывая 1/4 крема. Оставшийся крем нанести на бока торта. Убрать торт ненадолго в холодильник, чтобы крем слегка застыл. Приготовить шоколадную крошку — порубить в блендере плитки темного шоколада (100 г) или натереть их на терке. Посыпать слегка застывший пирог шоколадной крошкой, перед подачей выдержать в холодильнике. Одним из символов Франции является знаменитая велогонка [b]Тур де Франс (Le Tour de France)[/b]. Наша семья не пропускает такое увлекательное состязание! Noblesse oblige, как говорят французы, положение обязывает. Идею оформления придумал мой муж, а мои намерения укрепил один интересный факт. Баскское слово [b]«txapeldun» [/b]— «победитель», в буквальном переводе означает [b]«носящий берет»[/b]. Его дарят победителю этапа Тур-де-Франс, проходящему по территории басков. Для оформления я раскрашивала акриловыми красками вот такого деревянного велосипедиста. Правда, к концу съемки случайно сломала ему руку, mille pardons! :-[](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5d/74/2b/5d742b1b77ab3f244810212ee3b933da-86-86.jpeg "Торт Баскский берет")
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Помидор | 5 кг |
| 2. | Чеснок | 2 шт |
| 3. | Перец красный жгучий | 2 ч. л. |
| 4. | Хмели-сунели | 2.5 ч. л. |
| 5. | Кориандр | 2.5 ч. л. |
| 6. | Соль | 2.5 ч. л. |
| 7. | Сахар | 2.5 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Для приготовления этого соуса я беру розовые большие помидоры, так как они очень мясистые. Вот такие помидорчики выращивает моя свекровь)
2 . Этап
Помидоры надо помыть, удалить плодоножку, разрезать и руками выдавить из них семена и сок.
3 . Этап
Мякоть помидоров сложить в емкость в которой будете варить.
4 . Этап
Варить помидоры на среднем огне до тех пор пока они хорошо не разварятся. (у меня на это ушло 2 часа)
5 . Этап
Затем помидоры остудить и протереть через сито. Жмых (кожуру и семена) выкинуть.
6 . Этап
Томатный сок поставить на огонь и уваривать до нужной консистенции соуса, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавить соль, сахар, специи, жгучий перец и чеснок пропущенный через пресс. Хорошо перемешать и варить еще 10 минут.
7 . Этап
Взять небольшие баночки и простерилизовать их вместе с крышками. (я это делаю в аэрогриле при температуре 250 градусов в течении 10 минут). Томатный соус горячим разлить по баночкам, закупорить, укутать на сутки. Затем хранить как любые заготовки. Я делала на 2 порции, так как соус уваривается и получается не очень много, но зато очень вкусно!
