Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса

1. Этап

Готовят паэлью в специальной сковороде с широким дном, чтобы рис был распределен на дне максимально тонким слоем для равномерного распределения тепла, а источник тепла должен охватывать дно всей сковороды. К сожалению, такой посуды у меня нет, поэтому готовила я паэлью на плите в толстостенной сковороде. В рецепте шеф-повара использовались мидии, но в моей семье их не едят, поэтому я увеличила количество креветок и кальмаров. Чищу и мою кальмары, мою филе палтуса, куриное филе. Шейку свиную сырокопченую и кальмары нарезаю на небольшие квадраты, филе палтуса и куриное филе нарезаю кубиками.

2. Этап

Репчатый лук чищу и мою, сладкий перец очищаю от семян и перегородок, мою. Репчатый лук нарезаю кольцами, а сладкий перец на небольшие полоски.

3. Этап

Помидоры обдаю кипятком, снимаю с них кожицу.

4. Этап

Удаляю из помидоров семена.

5. Этап

В чашу блендера нарезаю зелень петрушки (немного петрушки оставляю для украшения готового блюда), добавляю очищенный чеснок, шафран, соль. Измельчаю все ингредиенты с помощью блендера.

6. Этап

Обжариваю ингредиенты для паэльи на двух сковородах. На одной на оливковом масле немного обжариваю лук.

7. Этап

Добавляю помидоры.

8. Этап

Обжариваю овощи до мягкости.

9. Этап

На другой сковороде на оливковом масле немного обжариваю сначала шейку свиную сырокопченую, перекладываю ее на большое блюдо.

10. Этап

Затем на той же сковороде обжариваю куриное филе, немного посолив.

11. Этап

Следом обжариваю филе палтуса (рыбу обжариваю около 2-х минут).

12. Этап

Кальмары обжариваю не более 2-х минут.

13. Этап

Для этой паэльи я брала королевские неочищенные обезглавленные креветки. Предварительно их надо разморозить.

14. Этап

Обжариваю креветки, как и кальмары, не более 2-х минут, до светло-розового цвета.

15. Этап

Креветки перекладываю к остальным обжаренным ингредиентам.

16. Этап

Немного обжариваю сладкий перец.

17. Этап

В большой толстостенной сковороде соединяю все обжаренные ингредиенты - кальмары, куриное филе, филе палтуса, шейку свиную, креветки, сладкий перец, лук и помидоры, а также чесночно-шафрановую смесь. Солю и перчу по вкусу (надо учитывать, что мы немного солили куриное филе, а чесночно-шафрановая смесь тоже содержит соль).

18. Этап

Все ингредиенты хорошо перемешиваю.

19. Этап

Для приготовления паэльи я брала рис арборио компании "Мистраль".

20. Этап

Добавляю в сковороду рис, поливаю соком половины лимона, встряхиваю сковороду, обжариваю ингредиенты на сильном огне около 2-3-х минут.

21. Этап

Вливаю в сковороду горячий куриный и рыбный бульоны, довожу до кипения. Затем накрываю сковороду крышкой и готовлю паэлью на среднем огне около 20 минут, не размешивая. Сковороду снимаю с огня, энергично встряхиваю паэлью, накрываю полотенцем или закрываю фольгой и даю постоять примерно 10-15 минут. Подаю паэлью на большом блюде, украсив зеленью петрушки и дольками лимона. Приятного вам аппетита!