Торт Царский

1. Этап

При помощи блендера вместе взбиваем молотый миндаль и сахарную пудру (90 гр).

2. Этап

Отдельно взбиваем яичные белки до жесткости, затем добавляем 35 грамм сахарной пудры и взбиваем еще около 10 секунд.

3. Этап

Деликатно смешиваем две массы при помощи шпателя.

4. Этап

Получившуюся массу хорошенько перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Этап

На противень, застеленный пергаментом выкладываем два одинаковых коржа (около 20 см диаметром).

6. Этап

Отправляем запекаться коржи в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

7. Этап

Шоколад растапливаем на водяной бане.

8. Этап

Затем добавляем шоколадную пасту и бисквитную крошку. Все хорошенько перемешиваем.

9. Этап

Готовим сливочный крем. Для этого взбиваем сливки с сахаром и убираем их в холодильник.

10. Этап

Готовим сахарный сироп (70 гр сахара и 50 воды). Горячий сироп вливаем в желтки и взбиваем, пока сироп не остынет до комнатной температуры.

11. Этап

Должен получиться красивая немного тягучая смесь.

12. Этап

Растапливаем темный шоколад на водяной бане и вливаем в нее яичную смесь.

13. Этап

Перемешиваем.

14. Этап

Затем из холодильника достаем сливочный крем и деликатно смешиваем с шоколадной смесью.

15. Этап

Смешиваем до однородной массы.

16. Этап

Затем коржи выкладываем на пергамент и устанавливаем форму, а также оборачиваем в полиэтилен. На каждый корж выкладываем первую шоколадную смесь.

17. Этап

Выглядит это так.

18. Этап

Затем заполняем пространство шоколадным муссом при помощи кондитерского мешка.

19. Этап

Затем кладем второй корж и повторяем процедуру.

20. Этап

Разравниваем верхний слой шпателем и отправляем торт на ночь в холодильник.

21. Этап

Должна получиться примерно такая картина.

22. Этап

Затем необходимо растворить желатин в холодной воде в течение 10 минут. Затем в кастрюлю добавляем молоко сливочный крем и сахар. Доводим до кипения.

23. Этап

Затем добавляем в молочную смесь какао, хорошенько перемешиваем, чтоб какао растворилось. Затем процеживаем эту жидкость через сито.

24. Этап

В шоколад вливаем приготовленную смесь и хорошенько перемешиваем. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вливаем желатин. Даем смеси остыть.

25. Этап

Получается такая шоколадная глазурь.

26. Этап

Торт достаем из холодильник и снимаем форму.

27. Этап

Равномерно обливаем торт глазурью.

28. Этап

И украшаем по желанию. Готово!