Name: Жемчужный лук
Yield: 1
Ingredients: Лук репчатый - 2 кг; Лавровый лист - 8 шт; Перец черный - 12 шт; Перец душистый - 16 шт; Белый перец - 12 шт; Гвоздика - 4 шт; Вода - 1 л; Соль - 1 ст. л.; Сахар - 3 ст. л.; Семена горчицы - 2 ст. л.; Уксус - 250 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Жемчужный лук

1. Лук репчатый - 2 кг

2. Лавровый лист - 8 шт

3. Перец черный - 12 шт

4. Перец душистый - 16 шт

5. Белый перец - 12 шт

6. Гвоздика - 4 шт

7. Вода - 1 л

8. Соль - 1 ст. л.

9. Сахар - 3 ст. л.

10. Семена горчицы - 2 ст. л.

11. Уксус - 250 мл

Как вкусно приготовить - Жемчужный лук

1. Этап

Самое сложное подготовить лук. Но есть секретики, которые облегчат это процесс. Лук замачиваем на 5 минут в холодной воде. После этого шелуха снимается очень легко.

2. Этап

Но это еще не все. Необходимо еще снять первый луковый слой, чтобы добраться до самого нежного в каждой лучинке.

3. Этап

Чтобы это было сделать легко, опускаем наши мини-луковички в кипящую воду и бланшируем секунд 30. Далее, при помощи шумовки, перекладываем наши луковички в ледяную воду.

1. Этап. Жемчужный лук: Чтобы это было сделать легко, опускаем наши мини-луковички в кипящую воду и бланшируем секунд 30. Далее, при помощи шумовки, перекладываем наши луковички в ледяную воду.

4. Этап

После этого, первый слой снимается очень легко.

5. Этап

И мы получаем самую нежную луковую серединку, которую и будем мариновать. Если сеянка была под желтый лук, то отходов будет примерно 25%. Если сеянка под синий лук с толстыми стеночками, то отходов може и до 50% дойти. Но то таке.

1. Этап. Жемчужный лук: И мы получаем самую нежную луковую серединку, которую и будем мариновать. Если сеянка была под желтый лук, то отходов будет примерно 25%. Если сеянка под синий лук с толстыми стеночками, то отходов може и до 50% дойти. Но то таке.

6. Этап

Готовим маринад. В ступку кладем гвоздику и половину черного, белого и душистого перца.

7. Этап

Все перетираем.

8. Этап

Выкладываем в марлю

9. Этап

И завязываем узелком.

10. Этап

Узелок отправляем в воду. Туда же добавляем горчицу, соль и сахар. Доводим до кипения и варим минут пять. Вливаем уксус.

11. Этап

А пока варится маринад, стерилизуем банки. Можно традиционно над паром, а можно в духовке при 100 градусах. Единственный момент, при таком способе стерелизации, банки ставим в холодную духовку.

1. Этап. Жемчужный лук: А пока варится маринад, стерилизуем банки. Можно традиционно над паром, а можно в духовке при 100 градусах. Единственный момент, при таком способе стерелизации, банки ставим в холодную духовку.

12. Этап

Всыпаем в них луковки.

13. Этап

Добавляем лавровый лист, по несколько горошин черного, белого и душистого перца.

14. Этап

Перец чили. Я не вычищала перец от семян и перегородок. Люблю поострее.

15. Этап

Заливаем горячим маринадом и закрываем. Чтобы горчица попала в банки, постоянно его перемешивайте. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания. Через неделю лук будет готов.